Name: 戚风蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 低筋面粉 160克; 牛奶 115克; 鸡蛋 9个; 玉米油 50克; 细白砂糖 100克; 盐 1克; 白醋 2滴

搜索菜谱、食材

戚风蛋糕

1.8万热度 191 收藏

别有愿你好时沓

今天真是太开心了，投稿获奖的模具回来了，是我梦寐以求的方形8寸烤盘！快递一送来我就立马开始捣鼓孩子们爱吃的戚风蛋糕！以前都是烤13寸的蛋糕67寸的模具，今天也来尝一下做14寸蛋糕68寸的，边做边摸索边添加材料，没想到居然让我做成功啦！真是太兴奋了！嘻嘻

食材

低筋面粉 160克

牛奶 115克

鸡蛋 9个

玉米油 50克

细白砂糖 100克

盐 1克

白醋 2滴

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/24

准备好所需的材料: 低筋面粉160克，牛奶115克，玉米油50克，鸡蛋(每个鸡蛋65克左右)9个，白糖100克，白醋2滴，盐1克！
步骤 2/24

用蛋清分离器把蛋清和蛋黄分开，这一步很重要哦，蛋清里面一定不能有一点点儿的蛋黄，否则影响蛋白的打发！这是分离好的蛋清和蛋黄！把蛋清放在冰箱冷藏保存，开始准备蛋糊！
步骤 3/24

碗里加入50克色拉油、115克牛奶、1克盐混合搅拌均匀,水油充分乳化备用，看不到油点，有点稠稠的状态！
步骤 4/24

逐个加入9颗蛋黄搅拌均匀备用！
步骤 5/24

160克低粉筛入蛋黄糊中！
步骤 6/24

用手抽不规则搅拌均匀！切忌打圈搅拌面糊，以免面糊起筋！
步骤 7/24

蛋白里面加入2滴白醋和白糖100克，用电动打蛋器先高速打发蛋白，感到蛋白有厚重感了改为中速打发蛋白，直到打到像图片上这样蛋白打发到有坚挺的小尖角了，再改为低速打发几下，整理一下蛋白里面的气泡。（打发蛋白的时候可以把烤箱预热着！）
步骤 8/24

挖三分之一的蛋白到面糊中。用硅胶刮刀上下左右不规则的翻拌均匀！
步骤 9/24

把翻拌好的面糊倒进剩下的蛋白中！用硅胶刮刀从底部向上翻拌均匀，以免蛋白沉在底部！这里只能用翻拌，切拌，用蛋抽的话要Z字型搅拌！不能用搅拌器也不能打圈！！要不然会消泡消泡消泡！
步骤 10/24

模具提前清洗干净擦干水分，方形烤盘铺一层油纸，搅拌好的蛋糊缓缓的倒进模具中，8分满即可！入模后刮平表面，震几下把大气泡震出来，这样蛋糕会更细腻一点不会有大孔。
步骤 11/24

放入预热好的烤箱，上火120度，下火120度低温烘烤70分钟即可！牙签插到蛋糕中间没蛋糕带出来就是表示熟了（实际温度以自家烤箱为准)，一般蛋糕是先膨胀再回缩再烤5-10分钟差不多熟了，多做几次就会掌握了！每家烤箱不一样要看自家烤箱自行调节我给的只是参考温度哦！
步骤 12/24

今天的戚风蛋糕完美出炉了！一点儿也没有开裂哦！从不高处摔下震一下蛋糕里面的热气！
步骤 13/24

立马倒扣，彻底晾凉即可！烤架上铺一层油纸，把方形烤盘里面的戚风蛋糕倒扣过来，撕掉蛋糕上的油纸，晾凉！
步骤 14/24

这个小的6寸圆模可以找一个小一点儿的菜篮子倒扣！
步骤 15/24

6寸的蛋糕彻底晾凉后，借助脱模刀脱模即可！今天做的戚风蛋糕，很松软香甜，喜欢的亲们可以试试看哦！
步骤 16/24

成品图
步骤 17/24

成品图
步骤 18/24

成品图
步骤 19/24

成品图
步骤 20/24

成品图
步骤 21/24

成品图
步骤 22/24

成品图
步骤 23/24

成品图
步骤 24/24

成品图

小贴士

1、出炉一定要倒扣！不然会塌陷！ 2、要完全凉透才能脱模。 3、我都是低温长时间烘烤，不容易开裂也会比较容易掌握烤箱的脾气，熟练的可以选择高温烘烤！ 4.每家烤箱不一样要看自家烤箱自行调节我给的只是参考温度哦！

发布于 2023-04-19