戚风蛋糕
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别有愿你好时沓

今天真是太开心了,投稿获奖的模具回来了,是我梦寐以求的方形8寸烤盘!快递一送来我就立马开始捣鼓孩子们爱吃的戚风蛋糕!以前都是烤13寸的蛋糕67寸的模具,今天也来尝一下做14寸蛋糕68寸的,边做边摸索边添加材料,没想到居然让我做成功啦!真是太兴奋了!嘻嘻

食材
低筋面粉 160克
牛奶 115克
鸡蛋 9个
玉米油 50克
细白砂糖 100克
1克
白醋 2滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    准备好所需的材料: 低筋面粉160克,牛奶115克,玉米油50克,鸡蛋(每个鸡蛋65克左右)9个,白糖100克,白醋2滴,盐1克!
  • 步骤 2/24
    用蛋清分离器把蛋清和蛋黄分开,这一步很重要哦,蛋清里面一定不能有一点点儿的蛋黄,否则影响蛋白的打发! 这是分离好的蛋清和蛋黄!把蛋清放在冰箱冷藏保存,开始准备蛋糊!
  • 步骤 3/24
    碗里加入50克色拉油、115克牛奶、1克盐混合搅拌均匀,水油充分乳化备用,看不到油点,有点稠稠的状态!
  • 步骤 4/24
    逐个加入9颗蛋黄搅拌均匀备用!
  • 步骤 5/24
    160克低粉筛入蛋黄糊中!
  • 步骤 6/24
    用手抽不规则搅拌均匀!切忌打圈搅拌面糊,以免面糊起筋!
  • 步骤 7/24
    蛋白里面加入2滴白醋和白糖100克,用电动打蛋器先高速打发蛋白,感到蛋白有厚重感了改为中速打发蛋白,直到打到像图片上这样蛋白打发到有坚挺的小尖角了,再改为低速打发几下,整理一下蛋白里面的气泡。(打发蛋白的时候可以把烤箱预热着!)
  • 步骤 8/24
    挖三分之一的蛋白到面糊中。用硅胶刮刀上下左右不规则的翻拌均匀!
  • 步骤 9/24
    把翻拌好的面糊倒进剩下的蛋白中!用硅胶刮刀从底部向上翻拌均匀,以免蛋白沉在底部!这里只能用翻拌,切拌,用蛋抽的话要Z字型搅拌!不能用搅拌器也不能打圈!!要不然会消泡消泡消泡!
  • 步骤 10/24
    模具提前清洗干净擦干水分,方形烤盘铺一层油纸,搅拌好的蛋糊缓缓的倒进模具中,8分满即可!入模后刮平表面,震几下把大气泡震出来,这样蛋糕会更细腻一点不会有大孔。
  • 步骤 11/24
    放入预热好的烤箱,上火120度,下火120度低温烘烤70分钟即可!牙签插到蛋糕中间没蛋糕带出来就是表示熟了(实际温度以自家烤箱为准),一般蛋糕是先膨胀再回缩再烤5-10分钟差不多熟了,多做几次就会掌握了!每家烤箱不一样要看自家烤箱自行调节 我给的只是参考温度哦!
  • 步骤 12/24
    今天的戚风蛋糕完美出炉了!一点儿也没有开裂哦!从不高处摔下震一下蛋糕里面的热气!
  • 步骤 13/24
    立马倒扣,彻底晾凉即可!烤架上铺一层油纸,把方形烤盘里面的戚风蛋糕倒扣过来,撕掉蛋糕上的油纸,晾凉!
  • 步骤 14/24
    这个小的6寸圆模可以找一个小一点儿的菜篮子倒扣!
  • 步骤 15/24
    6寸的蛋糕彻底晾凉后,借助脱模刀脱模即可!今天做的戚风蛋糕,很松软香甜,喜欢的亲们可以试试看哦!
  • 步骤 16/24
    成品图
  • 步骤 17/24
    成品图
  • 步骤 18/24
    成品图
  • 步骤 19/24
    成品图
  • 步骤 20/24
    成品图
  • 步骤 21/24
    成品图
  • 步骤 22/24
    成品图
  • 步骤 23/24
    成品图
  • 步骤 24/24
    成品图
小贴士

1、 出炉一定要倒扣!不然会塌陷! 2、 要完全凉透才能脱模。 3、 我都是低温长时间烘烤,不容易开裂也会比较容易掌握烤箱的脾气,熟练的可以选择高温烘烤! 4.每家烤箱不一样要看自家烤箱自行调节 我给的只是参考温度哦!

发布于 2023-04-19
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