咖啡果仁软欧
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软欧包是一款少油少糖的面包,相对欧包的硬度,它的内心较软,相对日式面包,它少糖少油,相对比较健康。欧包一般大而硬,不太符合中国人的口味习惯,就诞生了平衡软硬口感的软欧面包,软欧,是真正中国人自己的面包。

软欧包吸收了传统欧式面包的健康基因,更适合普通大众的口感习惯。混合着高纤、杂粮、坚果等健康材料的软欧包,是传统的欧式面包和日式软面包的结合体。少油、少糖、无蛋,外脆硬而内柔韧,比软面包更有嚼劲,比硬欧包更松软,热量低又能饱腹,是面包健康的流行新趋势、新食尚。

对于喜欢咖啡的人来说,一个散发着咖啡香气的面包具有难以抵挡的诱惑。这款咖啡果仁软欧,成功率高,简单易做,适合新手。是一款有点小资味道的面包,外表焦脆,内部细腻松软,而且超有料,可以从味蕾中感受丝丝麦香、淡淡咖啡香和果仁的甘甜味道。

食材
全麦面粉 25g
细砂糖 38g
3g
耐高糖酵母 3g
牛奶 60g
110g
咖啡 5g
黄油 18g
烫种高筋面粉 25g
烫种用开水 30g
红枣 30g
葡萄干 70g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    25g高筋面粉和30g开水混合拌匀,放凉即成烫种。
  • 步骤 2/16
    5g速溶咖啡和100g水冲调成咖啡备用。
  • 步骤 3/16
    将所有干性材料放入厨师机的搅拌桶中
  • 步骤 4/16
    然后放入烫种和除黄油以外的所有湿性材料。
  • 步骤 5/16
    启动厨师机,将面团揉成光滑的状态,加入软化的黄油,继续揉面,至能拉出半透明的薄膜。
  • 步骤 6/16
    将朗姆酒浸泡过的葡萄干沥干,红枣去核稍微剪碎。
  • 步骤 7/16
    将葡萄干和红枣碎倒入搅拌桶中,低速混合均匀。
  • 步骤 8/16
    将面团重新滚圆,盖上保鲜膜进行基础发酵。
  • 步骤 9/16
    发酵至2-2.5倍大,手指蘸面粉戳孔,面团不回缩不塌陷即可。
  • 步骤 10/16
    将发酵好的面团取出,轻拍排气。
  • 步骤 11/16
    将面团平均分成四等份,滚圆以后盖上保鲜膜松弛二十分钟。
  • 步骤 12/16
    取一个面团拍扁。翻面,然后自上而下卷起来,将收口捏紧朝下放置。
  • 步骤 13/16
    依次将四个面团全部整形好,摆入铺了油纸的烤盘中。
  • 步骤 14/16
    温度37度,湿度70%的环境下,发酵至两倍大,手指轻摁表面能够缓慢回弹。
  • 步骤 15/16
    在面团表面筛高筋面粉,割包。
  • 步骤 16/16
    放入事先预热好的烤箱中下层,设定上下管温度190度,时间22分钟,时间到后出炉。
小贴士

1.咖啡的浓度可以根据个人的口味调整。

2.面粉的吸水性以及环境湿度都会影响面团的状态,所以液体的量要预留15g,根据面团的状态决定是否加入。

3.葡萄干要提前用朗姆酒浸泡一夜,使用之前沥干,口感会更好。

4.烤箱温度要根据自家烤箱的性能调整。

发布于 2023-09-24
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