葡萄果汁软欧包
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湖工BB机

众多面包之中,软欧包是最为神奇。厚实柔软的软欧面包,混合着高纤、杂粮、坚果等材料,表皮香脆,内里却暗含抓人胃口的果粒,最适合安慰我们苦等一晚空空如也的胃了。一杯健康好喝的果汁与软欧包的结合,会是怎样呢?今天就与大家分享,林育玮的首发欧包菜谱——葡萄果汁软欧面包,一起来感受散发着淡淡葡萄果味的面包,带给我们的美妙Brunch吧。

食材
蜂蜜 30g
9g
干酵母粉 7g
冰水 190g
市售葡萄果汁 175g
黃油 25g
核桃碎 50g
蔓越莓碎 65g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把面粉倒在案板上,中间挖出一个洞。
  • 步骤 2/15
    倒入葡萄果汁和冰水。
  • 步骤 3/15
    再放入蜂蜜、盐、酵母粉、软化黄油。
  • 步骤 4/15
    将葡萄汁、软化黄油等与面粉揉合成团。
  • 步骤 5/15
    揉成团后并稍有薄膜可以拉出。放入蔓越莓和核桃仁在表面。
  • 步骤 6/15
    然后折叠起来。
  • 步骤 7/15
    在上面再放一层果仁碎。
  • 步骤 8/15
    将面团继续揉搓至果干完全混合在面团内。撒上面粉,进行第一次发酵,40分钟。面团戳洞不回缩即为发酵完成。
  • 步骤 9/15
    发酵完成后,分切200g整圆。共5个,进行第二次发酵30分钟。
  • 步骤 10/15
    把面团用擀面杖来回擀大概三四次左右,拍掉气泡,擀成橄榄形。
  • 步骤 11/15
    擀平后再翻过来卷起捏紧呈长棍型。
  • 步骤 12/15
    再进行最后一次发酵50分钟,发成两倍大即可。
  • 步骤 13/15
    发酵完成后,划十字造型,烘烤前撒上面粉。
  • 步骤 14/15
    上火190度下火150度,放中间层,烘烤时间12~15分钟。
  • 步骤 15/15
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小贴士

如果面团用厨师机或者手揉的时候有点紧,可以适当加点水,因为面粉品牌不一样,会造成它的吸水量不一样。

配方中的含油量只有5%以内,可以一开始就加入,如果超过5%,就用后油法。

发酵温度:28~30度,尽量让发酵温度稳定,那么就会跟上面的发酵时间一致,主要看状态。

面团只需要揉出一点点手套膜即可,经过三段发酵,会修复面团的面筋,增强面筋。

用新鲜葡萄汁会比较浅,用葡萄皮打,颜色会更深,面包更好看。

不建议换成糖,蜂蜜和糖属性不一样,蜂蜜是单糖,糖是双糖,用蜂蜜口感更有韧性。

用手揉的水分可以多增加30-50g。

手揉不动的话,可以先松弛下再揉,松弛完后再把面筋揉掉,揉到光亮为止。

坚果核桃可以用烤箱100度低温烘烤,然后放凉再放入面团内;蔓越莓可以用朗姆酒浸泡再用。

烤箱温度根据自身烤箱温度来恒定,温度只作参考。

发布于 2018-12-02
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