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葡萄果汁软欧包
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拿个橘子跑

在微信上听了林育玮老师的葡萄汁软欧包的公开课，马上买材料做了这款面包，配方略有改动

时间:30分钟-1小时
食材
高粉 400克
酵母 5克
葡萄果汁 100克
红酒 40克
冰水 153克
蜂蜜 24克
黄油 20克
盐 7克
核桃 40克
蔓越梅干 50克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    蔓越莓切碎，核桃切碎
  • 步骤 2/16
    将除去核桃碎和蔓越莓碎的所有材料揉到接近完全阶段
  • 步骤 3/16
    将蔓越莓碎和核桃碎的一半放在面团表面
  • 步骤 4/16
    从右向左折叠
  • 步骤 5/16
    将剩下的果干碎再放在面团表面
  • 步骤 6/16
    从上向下折叠
  • 步骤 7/16
    揉匀整圆，放到28度环境下进行一发
  • 步骤 8/16
    发酵到两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷
  • 步骤 9/16
    分成四份，滚圆松弛20分钟
  • 步骤 10/16
    擀成椭圆形，拍掉多余气泡
  • 步骤 11/16
    翻面，从上至下卷起，放入烤盘
  • 步骤 12/16
    放入32度，湿度百分之75的环境下进行二发
  • 步骤 13/16
    发至两倍大，用刀片在表面划口，筛粉
  • 步骤 14/16
    放入预热好180度的烤箱烘烤18分钟左右
  • 步骤 15/16
    出炉后转移到晾网晾凉
  • 步骤 16/16
    葡萄果汁软欧包就做好了
小贴士

葡萄果汁是市售的普通果汁

干果可以换成自己喜欢的

发布于 2019-07-11
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