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桑葚果汁软欧包
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肥了点游記愹

照着不藏私面包匠人林育玮大师的方子学做的葡萄果汁软欧面包。柔软的软欧面包，混合着高纤、杂粮、坚果等材料，表皮香脆，内里却暗含抓人胃口的果粒，还有散发着淡淡葡萄果味！一起来感受吧！只是我把葡萄果汁换成了桑葚果汁！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 500g
桑葚果汁 175g
水 190g
核桃碎 50g
蔓越莓碎 65g
黃油 25g
盐 9g
干酵母粉 7g
蜂蜜 30g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    用的新鲜桑葚榨的果汁，我过滤了一下
  • 步骤 2/17
    蔓越莓干切小用朗姆酒（材料外）浸泡一下
  • 步骤 3/17
    把面粉倒入盆粒，加入酵母粉拌匀
  • 步骤 4/17
    接着加入桑葚果汁和冷水，再放入蜂蜜、盐和软化的黄油
  • 步骤 5/17
    和成面团
  • 步骤 6/17
    揉成团后，放入蔓越莓和核桃仁在表面，然后折叠起来，在上面再放一层果仁碎
  • 步骤 7/17
    再将面团揉匀、整团，撒上面粉，进行第一次发酵，40分钟
  • 步骤 8/17
    面团戳洞不回缩即为发酵完成
  • 步骤 9/17
    发酵完成后，分切200g整圆，共5个，进行第二次发酵30分钟
  • 步骤 10/17
    取一个面团，把面团用擀面杖来回擀大概三四次左右，拍掉气泡，擀成橄榄形
  • 步骤 11/17
    擀平后再翻过来卷起捏紧呈长棍型
  • 步骤 12/17
    把卷好的面包胚排放在垫上油纸的烤盘里
  • 步骤 13/17
    进行最后一次发酵50分钟，发成两倍大即可，撒上干粉
  • 步骤 14/17
    用割刀划十字造型或者其他造型
  • 步骤 15/17
    烤箱预热，上火190度下火150度，放中间层，烘烤时间15分钟
  • 步骤 16/17
    时间到，出炉
  • 步骤 17/17
    冷却后切片
小贴士

1、面团只需要揉出一点点手套膜即可，经过三段发酵，会修复面团的面筋，增强面筋

2、坚果核桃可以用烤箱100度低温烘烤，然后放凉再放入面团内；蔓越莓可以用朗姆酒浸泡再用

3、水量最好不要一次全部加入，因为面粉品牌不一样，会造成它的吸水量不一样

发布于 2019-11-22
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