Name: 菠萝反转蛋糕
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 低筋面粉 60g; 黄油 50g; 鸡蛋 4个; 牛奶 60g; 白砂糖 70g; 盐 1g; 柠檬汁 几滴; 菠萝肉 250g; 黄油 20g; 白砂糖 40g; 水 20g

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菠萝反转蛋糕

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圣诞树trench

又是菠萝飘香季，闻着菠萝的香味，不做各种菠萝美食是不是有点遗憾呢

食材

低筋面粉 60g

黄油 50g

鸡蛋 4个

牛奶 60g

白砂糖 70g

盐 1g

柠檬汁几滴

菠萝肉 250g

黄油 20g

白砂糖 40g

水 20g

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烹饪步骤

步骤 1/13

菠萝去皮切片在淡盐水泡5分钟，洗净，辅料中的水加白砂糖煮至大泡放入菠萝，煮到快熟时加入辅料中的黄油，煮至水开，放凉，活底模具涂一层黄油，把菠萝片铺在模具上
步骤 2/13

黄油加热在奶锅里融化至黄油沸腾出现大泡
步骤 3/13

加入过筛的面粉，快速拌匀
步骤 4/13

分两次加入牛奶拌匀
步骤 5/13

鸡蛋分两次加入翻拌均匀
步骤 6/13

在蛋黄糊里加1克盐拌匀
步骤 7/13

蛋白加几滴柠檬汁，低速打到粗泡加入3分之1的白砂糖
步骤 8/13

从低速到中速到高速的顺序打蛋白，打到细腻加入3分之1白砂糖
步骤 9/13

打到出现纹路加入最后的白砂糖
步骤 10/13

蛋白打到九分发，打到图片这个状态再用最慢档整理一下蛋白
步骤 11/13

取3分之1蛋白与蛋黄糊混合均匀，要翻拌，不要画圈
步骤 12/13

拌好的蛋黄糊倒入剩下3分之2蛋白中，翻拌匀
步骤 13/13

面糊倒入8寸模具，用力震出气泡，烤箱160度提前预热好，放入烤箱烤50分钟，出炉后立即脱模，脱模后会回缩很厉害，但是口感很好。也可以放惊脱模，口感不一样

小贴士

这是个烫面戚风方子，主料里的白砂糖可以根据喜好增减，我是热着脱模的，这样菠萝很完整，冷却脱模最好在模具下垫一张油纸，冷、热脱模两种不同的蛋糕风情

发布于 2022-06-25