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菠萝反转蛋糕
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天之天威夏

正值菠萝季，满大街的菠萝飘香，一起来做个美味的菠萝反转蛋糕，口感松软果香浓郁，带着甜美的焦糖气息，会让你立刻爱上它。

时间:30分钟-1小时
食材
菠萝 半个
黄油-菠萝用 10g
黄油-蛋黄糊用 50g
细砂糖-菠萝用 50g
细砂糖-蛋白糊用 35g
低筋面粉 70g
牛奶 70g
鸡蛋 4个
香草精 几滴
清水 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    菠萝切小块，盐水浸泡10分钟后取出沥干水分备用。
  • 步骤 2/15
    细砂糖倒入锅中，小火炒至白糖融化，呈焦色。
  • 步骤 3/15
    倒入20克清水，搅拌均匀，收干汤汁
  • 步骤 4/15
    倒入菠萝，加入黄油翻炒至菠萝变软。
  • 步骤 5/15
    把炒好的菠萝片平铺放入6寸活底蛋糕模（模具包锡纸），晾凉备用。
  • 步骤 6/15
    用小锅加热隔水至黄油充分融化。
  • 步骤 7/15
    筛入低筋面粉，搅拌均匀。
  • 步骤 8/15
    加入牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 9/15
    加入蛋黄、香草精，搅拌均匀。
  • 步骤 10/15
    蛋白打至粗泡，分三次加入砂糖打至硬性发泡。
  • 步骤 11/15
    取3分之1蛋白霜与蛋黄湖混合。
  • 步骤 12/15
    倒回剩余的蛋白霜中进行翻拌。
  • 步骤 13/15
    将拌好的蛋糕糊倒入模具，轻震两下。
  • 步骤 14/15
    烤箱预热上下管160度，放入烤箱烤40分钟左右。
  • 步骤 15/15
    出炉后轻摔，倒扣在盘子上，晾凉脱模后，放入冰箱冷藏后味道更佳。
小贴士

1.如果喜欢吃菠萝软一点，焦糖味浓一点，焦糖熬煮菠萝时可以煮久一点。

2.若用固底蛋糕模具要做一下防粘处理。

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发布于 2020-01-03
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