菠萝焦糖蛋糕
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Keeey丶

又是菠萝季,满街的菠萝飘香。上周同事回老家拎来两个硕大的的菠萝,而且强调这菠萝是在树上熟的。果然,这菠萝和外边买的就是不同,特香特甜!望着这俩菠萝,我总觉得不拿它来做点啥东西,似乎真对不起它们了。于是在万能的百度上搜索了一番,确认了要做个菠萝焦糖蛋糕。其实这蛋糕的做法和戚风的做法差不多,只是多了熬煮焦糖的步骤而已。不过这次借鉴了Yini做舒芙蕾的做法,加了粘米粉进去,增加了蓬松感和湿润感,个人感觉更加好吃,在这无言感激!

时间:1-2小时
食材
糖水菠萝 100g
粘米粉 40g
蛋黄 80g
蛋清 80g
白糖 268g
黄油 60g
牛奶 100g
沸水 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    糖水菠萝切成薄片;
  • 步骤 2/13
    平底锅加热后,放入黄油融化;
  • 步骤 3/13
    接着倒入白糖(220克),用小火慢慢将其融化;
  • 步骤 4/13
    糖溶化之后,迅速倒入沸水,并且不停地搅动,待其充分沸腾之后稍微收汁,关火,倒入容器中;
  • 步骤 5/13
    把菠萝平铺在焦糖上面;
  • 步骤 6/13
    把蛋黄和蛋清分开;
  • 步骤 7/13
    蛋黄打散,划均匀后,依次放入糖(20克)、牛奶、融化的黄油进去,然后搅拌均匀;
  • 步骤 8/13
    筛入低粉和粘米粉进搅拌均匀的步骤6的蛋黄液体中,画圈搅拌至细滑,无颗粒状;
  • 步骤 9/13
    蛋清中加几滴白醋;
  • 步骤 10/13
    用打蛋器把蛋清打至鱼眼状,开始分三次逐次递增地加白糖(28克),(每加一次白糖打发大概三十秒);
  • 步骤 11/13
    打至蛋白能成直角立起的细腻泡沫;
  • 步骤 12/13
    蛋白分三次放入步骤7的蛋黄液体中,搅拌的手法切忌用划圆的手法,应用切拌法搅拌或者是从下到上的炒菜手法来快速搅拌,不然会消泡,消了泡蛋糕就发不起来了;
  • 步骤 13/13
    把步骤七调好的蛋糕液体倒入到已经准备好的菠萝焦糖的容器中,放入预热好165度的高温的烤箱,烤50-60分钟,即可。
小贴士

准备工作:

1、糖水菠萝制作:鲜菠萝切好后,用淡盐水泡二十分钟,用凉水再冲一冲,1:10的比例调好糖水,把菠萝放进去煮大概十分钟,即可;(忘记做图片了)

2、用烘焙纸铺好容器(8寸蛋糕模)底部;

补充几句:

1、我用的是自己预先做好的糖水菠萝,所以菠萝就不怎么会出水了,如果用鲜菠萝片的话会有出水的情况,所以煮焦糖溶液的沸水就应该要少放些;

2、煮焦糖的沸水,我第二次做的时候用了泡菠萝的糖水代替,这个更香甜;

3、我的粉是用粘米粉和低粉1:1的调制的,如果没有粘米粉也可以用全低粉,我喜欢粘米粉的细腻感;

4、因为是有焦糖,所以这个蛋糕比较甜和湿润,烤完的蛋糕最好放到冰箱里,冷藏过夜,感觉更好。

发布于 2023-04-06
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