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砂锅香菇炖鸡
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投汉合攘烧

买了两只走地鸡，但是也不是像正宗的纯笨鸡那样，份量二斤左右，总是比速成的好一些，用小砂锅炖一下，加排骨的目的是为了更香～泡发的香菇吸饱了浓浓的汤汁，感觉它比肉肉还好吃了～特别这道菜还加了橘皮和腐乳汁，橘皮清香怡人～腐乳的加入既添色又增味

时间:1-2小时
食材
鸡 2斤
肋排 4块
干香菇 30克
食用油 少许
盐 4克
红烧酱油 5克
料酒 4克
八角 4克
花椒 3克
橘皮 1块
大葱 1根
姜粉 3克
红腐乳汁 5克
大蒜瓣 3瓣
香叶 2片
香菜 3克
小米辣 1克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备整鸡一只，净排适量
  • 步骤 2/15
    将鸡斩件
  • 步骤 3/15
    锅内放葱段、料酒，将鸡块和排骨一起下锅绰出血沫
  • 步骤 4/15
    准备香叶、八角、葱段、花椒、橘皮
  • 步骤 5/15
    绰好的鸡块和排骨用温水冲去浮沫
  • 步骤 6/15
    锅内烧油，下三瓣拍松的蒜瓣儿
  • 步骤 7/15
    将鸡块和排骨下锅翻炒，煸去表皮油脂和水分
  • 步骤 8/15
    烹入些料酒
  • 步骤 9/15
    倒些红烧酱油调色
  • 步骤 10/15
    上色后倒入开水，调料包一同放入
  • 步骤 11/15
    倒入泡香菇的原汁
  • 步骤 12/15
    加四克盐
  • 步骤 13/15
    加三克姜粉
  • 步骤 14/15
    这时换到砂锅里，倒些腐乳汁
  • 步骤 15/15
    大火转小火炖两小时出锅
小贴士

炖肉添汤要加热水

发布于 2022-10-04
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