搜索菜谱、食材
土家酱香饼
6.4万 热度 164 收藏
小疯妖怪多多石峚

今天做的这个饼是向某位名博主学做的，大家有兴趣的可以去搜搜看，她做的比我好。

土家酱香饼有段时间很风靡的，大街小巷都有卖的，现在冷下来了，但是那个味道我，还是满怀念的。自己做虽然味道不完全相同，但也是很好吃的。

食材
面粉 100g
开水 40g
冷水 30g
油 适量
花椒粉 适量
葱花 适量
熟芝麻 适量
豆瓣酱 适量
甜面酱 适量
蒜蓉辣酱 适量
芝麻粉 适量
白糖 适量
孜然粉 适量
水淀粉 适量
花椒 适量
八角 适量
清水 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。
  • 步骤 2/21
    用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。
  • 步骤 3/21
    熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。
  • 步骤 4/21
    醒面的时候熬制酱料。 锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。
  • 步骤 5/21
    放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。
  • 步骤 6/21
    放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。
  • 步骤 7/21
    加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。
  • 步骤 8/21
    保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。
  • 步骤 9/21
    用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。
  • 步骤 10/21
    醒好的面擀成一张大薄片。
  • 步骤 11/21
    上面撒一层花椒面，倒上适量的油。
  • 步骤 12/21
    然后拎起四个角到中心沾油。
  • 步骤 13/21
    面皮上都沾到油即可。
  • 步骤 14/21
    将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。
  • 步骤 15/21
    然后一层层叠起。
  • 步骤 16/21
    叠好后成一个小方块，四周捏死。
  • 步骤 17/21
    像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀
  • 步骤 18/21
    将饼擀薄，要比平底锅大一些。
  • 步骤 19/21
    平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。
  • 步骤 20/21
    以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。
  • 步骤 21/21
    刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。
小贴士

1、因面粉特性不同，和面的水用量自己调节，面要软一些，这样好擀。

2、以上材料熬制出的酱料比较多，剩下的可以用来拌面或炒菜，味道很好。

3、饼擀的和平底锅一样大也可以，不影响味道。

4、我擀的饼比较薄，吃起来整个都是脆的，也可以擀厚一点，那就外脆里嫩了。

5、饼做好后尽量趁热吃，凉了脆度会变差。

6、饼切小块，用牙签插着吃。

发布于 2022-05-12
评论
相关菜谱