土家酱香饼的做法
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染墨丶若流云运鹏

土家酱香饼是土家族的一种特有的小吃,此饼以香,甜辣,脆为主要特点,它辣而不辛,咸香松脆。酱香饼的酱料是关键,正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成。现在,土家酱香饼已经成为早餐市场不可或缺的一个品种了,深受广大客户的喜爱。

时间:10-30分钟
食材
面粉 1斤
食盐 0.8克
白糖 0.8克
面包改良剂 2克
泡打粉 2克
温水 0.5斤
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    按照配方称取面粉、泡打粉、面包改良剂,并将它们混合均匀,备用。
  • 步骤 2/8
    将称好的食盐和白糖溶解在温水中,充分搅匀后,倒入备好的面粉中,搅拌,并和成光滑的面团。
  • 步骤 3/8
    将和好的面团用保鲜膜封好,至少醒发15分钟。
  • 步骤 4/8
    醒好后,把面团擀成薄面片,刷少量油,再撒少量调味料,和少量小香葱。
  • 步骤 5/8
    然后用刀切几块一层层包上,包上面团后大约再醒20分钟。
  • 步骤 6/8
    将醒好的面饼擀成薄面片下锅。
  • 步骤 7/8
    饼快熟时上面撒上小青葱,芝麻, 酱,即可。
  • 步骤 8/8
    油温控制在180-220度。
小贴士

1、配方中提到的面包改良剂,一定要选用符合食品安全的改良剂,避免造成食品安全风险。

2、配方中提到的泡打粉要选择无铝泡打粉,避免造成铝超标的风险。

3、在制作饼中一定要使用温水,因为温水能加快面团醒发。

4、酱香饼制作过程中,经过两次醒面,使得做出的饼更加酥松可口。

配方说明

1、面粉选用说明

  制作土家酱香饼时,建议选择中筋面粉,也有选用高筋面粉的,但是容易出现回缩不酥脆的现象。也可以用高筋面粉和中筋面粉搭配使用。

2、食盐的使用说明

  和面时添加一点食盐,其目的是为了促进面筋的形成,二是增加面饼的风味。建议食盐的使用量不要太大。

3、白糖的使用说明

  和面时添加一点白糖,其目的是为了促进面团的醒发,而且增加酱香饼的风味。

4、加水量的说明

  和面加水量一般为面粉量的50%,但是如果选用高筋面粉,吸水率比较高,一定要多加水5%左右。

发布于 2020-07-29
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