一向喜爱各种中式的饼,什么千层饼、葱油饼、鸡蛋灌饼,尤其是这款酱香饼。走在街上也爱买这些来吃。虽然外面卖的也挺好吃,但总觉得味道哪里差了些。所以还是自己做的好吃,而且比外面卖的要脆上很多,自己调制的酱料更是滋味浓郁。一口咬下去幸福无比。
1、温水冲的面团煎出来会比较酥脆。面团中加入适量油也同理,同时还可以增香。
2、任何面粉揉成面团,需添加的水量都要视面团情况而定,与地区、湿度、面粉吸水量等都有关系。少了可以补水,多了就不合适补面了。所以水量只是参考,不是固定的。建议加水时预留20%的量。
3、黄豆酱和甜面酱可以取其一,如果没有甜面酱的话,在煮酱料的时候需要加入适量糖。
4、因为擀开的大薄片很薄,如果案板上不涂油防沾的话,会很难揭起。
5、擀的比平底锅稍大形成褶皱会增强分层的口感,没有褶皱也没关系。
6、比平底锅大有褶皱的面饼需要冷油下饼,因为饼很软,如果拎着饼往热油里下,那先接触油的部分褶皱会堆很多,并且立刻被煎炸定型,上面拎着的部分就非常薄没有褶皱。这样厚的地方很厚,薄的地方薄,很不均匀。出来的饼很难看口感也不好。如果擀的饼比平底锅小或差不多大,没有褶皱,可以直接热油下饼。
7、中火煎烙,如果饼不是太厚怕底部已焦中间还不熟的话,不建议用小火盖盖慢煎。中火出来的比较酥脆。如果用小火,注意盖锅盖。
8、酱料比较咸,所以千万不要再放盐。刷酱的时候按照自己的口味来,可以一次先少刷一点。