猪肉酸菜面
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道释商赘赝

提起四川的酸菜鱼,或水煮肉片就会让人嘴内生津,联想到菜上面那密密麻麻的花椒和红椒,肉比椒少,要在椒中翻找,才能得到。

惭愧的是本人吃辣能力有限,但又想用点辣子来调点味,于是就剪了几节干辣子略炸个锅得到点香味,于是乎满碗都是肉。也谈不上属于哪个菜系,也就是家常的,不能吃辣的可以试试,同样非常的鲜美。

另外酸菜的用量也不是很大,这种腌制的菜最好一次不要过多摄入,提个味就好。

做好的酸菜肉条配米饭、馍头、或面条都是适合的,开胃下饭。

俺扯了几根面条下锅,汤、菜、面、肉满满地一大海碗有点中原、西北的风范。

主料:猪肉条150克、酸菜60克、面粉200克

调料:葱、姜、蒜、花椒、干辣椒

食材
梅花肉 150g
酸菜 60g
面粉 200g
适量
适量
小葱 1要
15g
干辣椒 1个
花椒 适量
白砂糖 2克
胡椒粉 适量
淀粉 适量
芝麻籽 少量
大蒜 3瓣
高汤 6勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    学会做扯面就不爱吃其它的面,因为劲道,做起来也省力。 将面反复两到三次揉醒至这种光滑状态。
  • 步骤 2/14
    搓成长条,分割成8份。
  • 步骤 3/14
    将其擀开,中间用擀面杖压一道,正反面都抹上一层薄油,盖上保鲜膜,再醒1-2小时。
  • 步骤 4/14
    面快醒好的时候来准备面的浇头。将肉切成条(比肉丝粗,比肉片窄),加葱、姜、盐、糖、胡椒粉、淀粉。
  • 步骤 5/14
    抓拌均,然后将肉条摊开。注抓拌味道易入,肉也变松了;摊开是为了后面下入开水锅时不会结成一坨。
  • 步骤 6/14
    另外酸菜切丝、葱切花、姜切末、蒜拍一下、干辣椒剪4小节,备好几十粒花椒。
  • 步骤 7/14
    炒锅烧热倒油,油温热先下花椒和干辣椒,略出香味即下葱姜翻炒两下,倒入酸菜炒1-2分钟,加糖1克调鲜。
  • 步骤 8/14
    加入高汤5-6勺子。
  • 步骤 9/14
    汤煮大开,下腌制的肉条。
  • 步骤 10/14
    待到汤再开,用铲子推一下,加盐调味,煮开1-2分钟即可盛出。
  • 步骤 11/14
    如果只吃酸菜汤,不下面条,这儿可取一小锅倒少量的油,下十几粒花椒炸出香味,关火,下芝麻和葱蒜,趁热浇到酸菜肉条上。 注:如要吃面,将香料油浇到面上。
  • 步骤 12/14
    将面条一条条的扯长下入开水锅中。 注扯面的详细制作可参考
  • 步骤 13/14
    面条捞出可在面汤锅里丢几个青菜或大白菜烫一开。
  • 步骤 14/14
    将面和汤全部盛入大海碗,将“11”香料油浇到面上,开吃。
小贴士

1.扯面的详细制作可参考

2.我用的辣椒较少,能吃辣椒可以多放几个会很香。

3.酸菜较咸,因此放盐要小心。

4.炒酸菜时加点姜和糖可以让酸菜更加鲜美。

5.最后浇上热的香料油会很香,因此把握一下前面炒菜的油和高汤油脂量,不可贪嘴摄入过多脂肪。

发布于 2022-10-13
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