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肉骨汤手擀面
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倾城的美丽庄

大了之后离开家到外地念书，依旧对面条敬而远之。再后来没想到不吃面的女孩偏偏和一个爱吃面的女孩交上了好朋友，她把我惊为“天人”：这世上竟还有不爱吃面的？拉着我上她家吃妈妈手擀面。那是我第一次正儿八经地看人亲手和面揉面擀面切面，说起来也挺丢份的，我原以为全天下的面条都一样的，一直分不清楚手擀面和副食店买回的挂面有什么不同。。。那碗手擀面的美味我是终生难忘，也是那一天，我第一次知道了，吃面条原来也可以吃得这么“隆重”，这么讲究。

时间:10-30分钟
食材
面粉 300g
油 适量
盐 适量
鸡蛋 4个
温水 105g
肉骨汤 500g
西兰花 200g
青豆 适量
胡椒粉 适量
纯香麻油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    和面材料：面粉300g、鸡蛋1个、盐1-2g、温水105g；汤面配料：肉骨汤1小锅、鸡蛋3个、西兰花1小碗、青豆适量
  • 步骤 2/10
    制作调料：盐、胡椒粉、纯香麻油
  • 步骤 3/10
    面粉中加入精盐拌匀，鸡蛋1只去壳磕入面粉中拌匀，将面盆放置在滴水的龙头下用筷子将面粉搅成碎片状；
  • 步骤 4/10
    用手将面粉反复搓揉和成硬面团(手擀面和面要和得硬些，擀出的面才够劲道有嚼头)，面团覆上保鲜膜饧20分钟左右；
  • 步骤 5/10
    将面团再次搓揉均匀，案板撒上手粉，用面杖将面团擀成均匀厚度的大面片(面片厚薄依据个人喜爱的口感而定）；
  • 步骤 6/10
    面片撒上手粉后折叠，刀切成条丝状，切好的面条撒上手粉抖散；
  • 步骤 7/10
    锅内坐水煮滚，滴几滴油加入小勺盐搅匀，将手擀面投入锅中，再次开锅后往锅里浇点凉水;
  • 步骤 8/10
    反复两次后将煮熟的面条捞出控干水放入面碗内，浇上少许香麻油拌匀；
  • 步骤 9/10
    平底煎锅煎制荷包蛋，将青豆及西兰花入锅氽熟，铺盛在面碗里；
  • 步骤 10/10
    肉骨汤煮滚加入盐、胡椒粉调好味浇淋在面碗里，上桌开吃。
小贴士

挂面永远比不上自己手擀面的味道

发布于 2022-06-06
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