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汉堡胚
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岫烟priority

麦当劳、肯德基的汉堡包孩子也好喜欢吃。自己在家也学着做做。超级软的配方。来自金大旺的汉堡胚

食材
高筋面粉 230g
低筋面粉 20g
清水 120g
酵母 3g
细砂糖 32g
盐 3g
鸡蛋 28g
黄油 25g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    所有材料，除了黄油全部放入厨师机。没有厨师机的可以放入面包机揉面，也可以自己手揉。手揉可以看看飞雪无霜的手揉视频
  • 步骤 2/13
    揉到面团可以拉出厚厚的模。
  • 步骤 3/13
    把黄油放入，继续揉面。揉到黄油吸收
  • 步骤 4/13
    面团光滑
  • 步骤 5/13
    取出一块面团检视，拉出的模如图。就算有破洞。呈光滑状的。也可以了。
  • 步骤 6/13
    放入盘子进行发酵。烤箱设定28度。发酵1个多小时
  • 步骤 7/13
    发酵好的面团。手戳粉按下出。不反弹就是发酵好了
  • 步骤 8/13
    面团取出，排气，平均分为6份。
  • 步骤 9/13
    滚圆好松弛20分钟左右。再滚圆一次
  • 步骤 10/13
    放入模具进行二发。放烤箱发酵。温度设定38度。
  • 步骤 11/13
    二发到2倍大，撒上芝麻。烤箱预热180度。
  • 步骤 12/13
    放入烤箱。我放中下层。烤约18分钟左右。上色了就差不多可以取出 。
  • 步骤 13/13
    出炉凉凉
小贴士

每个牌子面粉不一样。吸水量也不一样。所以水不要一次性放。汉堡胚做好。可以根据自己喜好夹肉吃哦。

发布于 2023-05-13
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