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北海道泡芙排包
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税彦地平线的忧伤

一直想试试100%冷藏中种北海道，趁着最近天冷不好发酵，正好试试^_^吐司还是没分开的面包吃着方便，做成了排包，上面引用鲜奶雪露的泡芙馅。做出来拉丝刷刷滴～好激动啊！软到没朋友！

时间:1-2小时
食材
牛奶 96g
酵母 1.8g
蛋白 21g
高筋面粉 300g
黄油 6g
白糖 9g
淡奶油 84g
蛋白 24g
白糖 45g
奶粉 18g
酵母 1.2g
黄油 6g
盐 3.5g
泡芙馅 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    1.制作中种面团：将酵母加入温牛奶里搅拌均匀，加入其他中种材料一起揉面至光滑面团，放入保鲜袋里入冰箱冷藏18-20小时发酵至2～2.5倍大
  • 步骤 2/10
    2.将中种面团撕小块入面包机，再放其他主面团材料（黄油和盐除外）和面12分钟至扩展阶段，再入黄油和盐继续和面30分钟至出膜状态
  • 步骤 3/10
    出膜状态
  • 步骤 4/10
    3.将面团取出做排包造型：擀长饼后上下折叠再对折成排包状，入烤盘进行2发
  • 步骤 5/10
    ～
  • 步骤 6/10
    4.将发酵好的面包取出，刷蛋液，挤泡芙馅，入烤箱130度20分钟即可
  • 步骤 7/10
    出炉
  • 步骤 8/10
    拉丝～
  • 步骤 9/10
    分开排包时好多拉丝啊～
  • 步骤 10/10
    可以吃咯
小贴士

耐心

发布于 2022-09-24
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