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北海道花形餐包
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小星宇同学

一直都是做的中种北海道吐司，总是需要蛋清，最后多出来的蛋黄好麻烦啊，今天试试汤种的，看看口感有无差别，没有做吐司，而是做出花朵的形状。

时间:1-2小时
食材
高粉 270g
凉水 74g
糖 43g
盐 4g
酵母 5.5g
全蛋液 43g
淡奶油 30g
牛奶 27g
奶粉 10g
汤种 92g
黄油 25g
卡仕达酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    18克高筋粉加入74克凉水充分搅均
  • 步骤 2/14
    小火加热至面浆糊化，即成为汤种。
  • 步骤 3/14
    将除黄油外的材料统统放入面包机
  • 步骤 4/14
    选择和面团程序，开始和面。20分钟和面程序结束
  • 步骤 5/14
    放入切成小块的无盐黄油，再次选择和面团程序让面团慢慢吸收。一直揉到面团可拉出大片薄膜。(这个过程面包机和面共40分钟)
  • 步骤 6/14
    收圆盖上保鲜膜发酵
  • 步骤 7/14
    发至2-2.5倍大小，手指戳洞不回缩，取出面团排气。
  • 步骤 8/14
    分成60克一个
  • 步骤 9/14
    滚圆松弛10分钟
  • 步骤 10/14
    按扁后包上喜欢的馅料
  • 步骤 11/14
    收口朝下按扁
  • 步骤 12/14
    用剪刀均匀的剪八道口子，不要剪到馅
  • 步骤 13/14
    放温暖湿润处发酵至两倍大，刷蛋液，撒白芝麻
  • 步骤 14/14
    入预热180度烤箱15分钟左右
小贴士

1、汤种要略多做一点，考虑到会有些损耗

2、包的时候收口要捏紧，剪的时候也不要剪到馅

发布于 2022-04-11
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