面包机制作软软面包—北海道手撕面包
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语素emission

我真的是很爱折腾烘焙,面包这是第二个,第一个完全没法吃,又酸又苦,总结了一下应该是发酵过了。但是关于手套膜,我就完全没有揉出来,不知道是面包机的力道不够?还是揉的时间不够!我用的是金象高筋面粉,安琪高耐糖酵母。

时间:1-2小时
食材
细砂糖 40g
淡奶油 100g
牛奶 60g
全蛋液 45g
3g
酵母 4g
黄油 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将除黄油外的所有调料放入面包机——先放入液体调料,然后一个角放糖,斜对着的另一个角放盐,将面粉放在液体上,面粉中间挖个小洞,放入酵母,然后用面粉盖上,酵母不要碰到液体。
  • 步骤 2/7
    将面包机调到和面功能,我的面包机默认30分钟,让面疯狂旋转起来~经过二十分钟之后,将软化的黄油放入面包机,让面团继续旋转,跳跃,我闭着眼…^_^放入黄油后至少也是三十分钟,让面劲道…可是我的面团到后面也没有出手套膜哦,这并不影响我面包的口感!
  • 步骤 3/7
    接下来就是发酵了!让面团自己变成大胖子去吧~我中途出去有事,现在又是冬天,我就将面团用保鲜膜包上,然后放到阳台自然发酵,三个多小时回来之后面团已经发酵好啦!变成了以前的2—2.5倍。
  • 步骤 4/7
    将面团取出,用手揉揉排气,分成均匀的六份,然后用擀面杖擀成椭圆形,然后卷起来,重复用擀面杖擀开卷好的卷,再卷一次。六份逐一整完形放入面包机,进行二次发酵!在面包机内桶上敷上一张打湿的厨房纸,盖上盖子,选择发酵功能,默认1个小时。随时检查,发到八分满是即可准备烘烤!用锡纸将面包机内桶包上,这样烤出来的面包皮薄!涂上全蛋液和蜂蜜,选择烘焙功能,默认一个小时。
  • 步骤 5/7
    坐等时间到!我用的是浅色,一个小时。中途又刷了一遍蛋液和蜂蜜。烤好后马上取出来,等面包冷却就可以享用啦!
  • 步骤 6/7
    虽然揉面并没有出手套膜,但是面包的内部组织还是很美的,跟外面的无两样。至今也不知道为什么一直不出膜。望知道的兄弟姐们不吝赐教…
  • 步骤 7/7
    最后是我拍的面包内部特写,非常柔软,适合手撕着吃,反正我爱吃手撕面包!但是家里人都说甜味不够,下次加糖量试试^_^
小贴士

1、揉好面后,冷藏时间可按情况调整,如面团揉至完全阶段,延展性好,冷藏半小时即可。裹入的黄油可以稍微放室温舒缓,这样比较好处理,最好放保鲜袋里擀压。可以先擀压好冷藏备用,或者面团解冻之前擀压好冷藏备用。可以根据自己时间调整。

2、裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似,以免出现断油现象。黄油裹入面团擀压的目的是把要黄油擀压在面团中,形成一层面片一层黄油,首要条件是黄油不能化,动物黄油的熔点是26°-28°左右。所以夏天做这个面包一定要开空调,不然室温太高,室温加手温,在操作时黄油就会融化在面团里面,造成面团湿黏,严重面团会成浆糊状。但黄油也不能太硬,不然在擀压的过程,黄油会断裂。制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态,如果觉得黄油变软了,可停止操作入冰箱冷藏后再操作。以免在擀开时出现漏油情况。

3、面团在整形放模具时,可以根据个人喜好整形。但尽量不要碰到面团侧边破坏层次,且面协和要卷紧一点,如果实在卷不紧,封口处可以用牙签固定,防止烘烤时膨胀力让面包爆出模具。

4、面团的发酵不要只看时间,要看面团状态。夏天气温高,一定要降低温度发酵,超过28°黄油就会化掉,流出面团。

5、烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。

6、烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。

发布于 2018-11-24
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