葱有香葱、大葱、洋葱等品种，性能均大致相近，但入药多用香葱，又名青葱，江西民间叫四季葱，四川叫火葱。药用为鳞茎部分叫"葱白"。辛、温，无毒。蛋白质，脂肪，糖类，胡罗卜素，维生素B1、维生素B2、维生素C，钙，镁，铁，此外含有挥发油，油中主要成分为葱蒜辣素，也叫葱蒜杀菌素。
中途翻下面，防糊，刷油色泽好。