Name: 苏式葱香酥饼
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: 苏菜
Ingredients: 水油皮 600g; 油酥皮 400g; 葱油馅 1000g

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苏式葱香酥饼

7万热度 99 收藏

何必掩饰雨薇

甜味的酥饼吃多了，不如换换口味，例如葱香味道，椒盐味道的都不错，而这款苏式葱香酥饼就是我多年保留下来的，喜欢吃酥皮点心的务必收藏此方，这次做了40个，主要是送人的，看看装进包装袋，多漂亮呀。

时间:30分钟-1小时

食材

水油皮 600g

油酥皮 400g

葱油馅 1000g

烹饪步骤

步骤 1/13

水油皮：中筋面粉480克，猪油140克，细砂糖32克，85℃热水200克准备好面粉
步骤 2/13

将中筋面粉、猪油、糖倒入碗里，将水加热到85℃左右（或者取刚烧开的水，倒入杯子晾4分钟），全部倒入面粉里。快速的用筷子搅拌面粉，使面粉和水形成雪花状的疙瘩
步骤 3/13

将面粉疙瘩倒在案板上，用手翻动几下使热气散尽，然后用力的揉成光滑的面团
步骤 4/13

接着制作油酥。油酥：中筋面粉280克，猪油140克将中筋面粉和猪油混合，在案板上用力的搓几分钟，直到猪油和面粉完全融合成为面团。刚开始揉搓的时候面团可能非常干、散。持续的搓几分钟，（手掌根部往前推，擦酥）就会变成光滑的面团了。制作油酥面团一定不能添加任何水分
步骤 5/13

油酥面团
步骤 6/13

将水油皮、油酥面团分别分成40份，揉成圆形备用。制作过程中，水油皮面团建议用保鲜膜盖住以防表面干燥。油酥面团可直接敞开放置
步骤 7/13

取一个水油皮面团，用手掌压扁。将一个油酥面团放在水油皮面团中央，包起来。收口捏紧
步骤 8/13

将面团的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，先用手掌压扁。用擀面杖将面团擀开成长椭圆形。将长椭圆形自上而下卷起来
步骤 9/13

卷好的面团，再一次用手掌压扁
步骤 10/13

第二次用擀面杖擀开（同样，光滑的一面朝下），第二次自上而下卷起来。将卷好的酥皮面团静置15分钟左右（表面盖湿布或保鲜膜防干燥）
步骤 11/13

压扁，包馅。葱油馅：猪油100克，炒熟的面粉280克，香葱280克，盐16克（自己掌握咸度，喜欢吃咸的多加点），细砂糖32克，花椒粉10ml左右，炒熟的黑芝麻80克，黄酒20ml 花生60克鸡蛋一个全部混合搓成团。如图包好
步骤 12/13

包好并将收口捏紧。包好的面团收口朝下放在案板上，静置15分钟。酥皮容易破。面团尽量压扁一些，厚度在1.3CM以下。压好以后，用牙签在面饼上扎几下，要扎透面皮（牙签扎孔有利于烘烤的时候内部产生的热气散发出去，以免饼鼓得太厉害）
步骤 13/13

将压扁的面团摆放在烤盘上，用红色食用色素在表面上用筷子点红点，将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱，中上层，先烤8分钟左右，取出翻面，再烤12分钟左右，烤到表面金黄，就可以出炉了

小贴士

葱油馅：1 先将坚果（自己随意配置）炒熟。面粉炒熟。

2 将所有材料混合，戴一次性手套握成团即可。干稀程度可以用熟面粉调节。

【葱油月饼】(参考分量：40个)

配料：水油皮：中筋面粉480克，猪油140克，细砂糖32克，85℃热水200克

油酥：中筋面粉280克，猪油140克

葱油馅：猪油100克，炒熟的面粉280克，香葱280克，盐16克（自己掌握咸度，喜欢吃咸的多加点），细砂糖32克，花椒粉10ml左右，炒熟的黑芝麻80克，黄酒20ml 花生60克鸡蛋一个

烘焙：烤箱中上层，上下火200℃，20分钟左右，中途翻面。

发布于 2020-08-20