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葱油酥饼
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漳估傅衷砂

平底锅版本的葱油酥饼，有图有真相，饼内N层，层次分明，外皮酥的掉渣，内里软的不行，葱香十足，你还忍得了么~

讲真，饼真的属于厨艺的终极试炼，当你烤不好蛋糕，揉不了馒头，发不了面包，对西餐毫无概念，会做的中式菜肴满打满算不超过20道的时候，不要试烙饼的配方！

这跟歧视没关系，举个，高三学生的练习题册，老师是不会把它拿去给幼儿园小宝宝做的，这不属于歧视，属于对对方基本功的估测以及规劝之心

食材
普通面粉 240g
滚水 100g
凉水 80g
植物油（无特殊气味） 20g
食盐 1g
小葱（切成葱花） 20g
植物油 60g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先做面皮部分。将“面皮部分”的面粉放到盆里，用刚刚烧开的滚水倒入，迅速搅匀（传说中的烫面，注意别烫到自己），随后将“面皮部分”中剩下的所有原料都倒入混合成面团，揉到光滑、柔软、不粘手但微微发黏的状态。这个面团含水量大，非常的湿润，但经过耐心的揉和，摔打是可以变成柔软不粘手的面团的，二乔实践了N次了，绝对没问题。大家有点耐心，不要说觉得湿就狂往里加面粉，那样你最后的饼会硬硬的非常悲剧。用锅子烙的饼，是含水量越大越好吃滴~如果你提前预感到自己肯定没耐心，那就借助机器揉面吧，面包机或者厨师机神马的都可以。成功成团后，用保鲜膜盖好碗，放到一边静置30分钟。
  • 步骤 2/11
    再做葱油酥部分。将原料表中“葱油酥部分”的所有混合到另一个碗里，变成图中的稀糊糊状态。
  • 步骤 3/11
    操作台上薄撒面粉（份量外）防粘，将静置好的面团压扁，用擀面棍擀成大薄片，这里就考验功底了，原则上是擀的越薄层数越多越好次，不过有多大的圈养多大的猪，千万量力而行，不要说贪心的不要不要的，擀到最后hold不住了就不好啦~擀好后在大薄片上薄薄地涂抹油酥，要涂匀，用硅胶刮刀涂就行。
  • 步骤 4/11
    耐心地一点点卷成大卷，如图所示。
  • 步骤 5/11
    我是要做长圆形的饼，所以均分成4份，大家看切面，是不是很多层~如果你要做小一点或者做大一点，就按自己的喜好均分成N份，开心就好喽~
  • 步骤 6/11
    将每份的两端切口处都收口，要收紧，因为面很软所以很好收紧滴。
  • 步骤 7/11
    取1份，压扁（不要竖着压扁，那样就没层了。。。。横着压扁，如图示意）用擀面杖轻轻擀薄，不要太使劲，会把层数压坏的。厚度大约控制在0.5厘米的样纸。
  • 步骤 8/11
    平底锅（最好用不粘锅，如果你家没有不粘锅，只有不锈钢平底锅的话，就在锅上垫一张烘焙纸，把饼放纸上烙，也是可以防粘滴）中小火热锅，到一点点油，然后用厨房纸巾擦匀。
  • 步骤 9/11
    将饼胚放到锅里，保持中小火开始烙饼（这里火不要太大，太大容易皮都糊了，里面还没熟。也不要火太小，容易烤干水分，变成飞碟。一般情况掌握几次就基本能摸透自己炉灶的脾气了）
  • 步骤 10/11
    到一面微微金黄再翻面。千万别猴急，不停地翻啊翻啊翻，那样会加速烤干水分。
  • 步骤 11/11
    我一般是翻面不会超过3次滴~到两面都金黄的样纸就可以出锅了，有冷却架的放到冷却架上冷却，那样会保持饼的干爽酥脆，不会被闷软
小贴士

日常微信：smilemia（暗号：二乔看过来）

发布于 2019-02-03
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