烫面鲜肉大包
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我是南方人,不大喜欢揉面发面,所以中式的面点和西式的面包我做得很少,除非哪天有很高的兴头,摁都摁不住那种,才会发勤快做一回发面。大多数的时候,想吃馒头包子一类的点心,就到超市买半成品,回家放冰箱里,想吃的时候拿出来一蒸就行。

可是这两天电视里那“染色毒馒头”闹得人心惶惶的,谁还敢买超市的馒头包子吃呀?

儿子又偏偏喜欢吃馒头包子,我这当妈的只有逼上梁山,亲自动手做罗!

甭管做得好不好吧,起码自己吃了个放心。

不过如今这日子过得也真是没劲了,今天这个吃不得,明天那个有污染,长此以往,估计我们这些人不仅都要自己当厨师,还都要改行当农民,自己养鸡养鸭养鱼养猪,自己种瓜种菜,哪天非要搞到水都不能喝了,我们就真的全玩完了!

时间:1-2小时
食材
猪前夹肉 400g
鸡蛋 2个
2小勺
酵母 5g
鸡精 1小勺
胡椒粉 1/2小勺
姜末 30g
老抽 1小勺
蚝油 10ml
香麻油 15ml
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    取280克面粉置于一大盆中,将酵母以温水调开,倒入盆中
  • 步骤 2/14
    用一根筷子,边倒边搅,成均匀的面糊状
  • 步骤 3/14
    砧板上撒扑粉,将盆中的面团刮到砧板上,将剩下的120克面粉逐渐加入揉和,揉成光滑的面团
  • 步骤 4/14
    盖上湿布,放在温暖的地方发酵至2倍大
  • 步骤 5/14
    将发酵好的面团排汽,重新揉圆,搓成长条状
  • 步骤 6/14
    分成均等的小剂子,约40克一个
  • 步骤 7/14
    猪前夹肉剁碎
  • 步骤 8/14
    置于盆中,加入鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、玉米淀粉、老抽、蚝油、香麻油
  • 步骤 9/14
    搅拌均匀,成包子馅料
  • 步骤 10/14
    取一个小剂子,搓圆按平,包入适量馅料
  • 步骤 11/14
    转圈包出均匀的褶皱,收口,包成包子
  • 步骤 12/14
    将包好的包子生坯下垫上烤纸,整齐的码放在蒸格上,每个包子之间要留有一定的空隙
  • 步骤 13/14
    蒸锅中注入适量的水,大火烧开后,关火,将摆好包子的蒸格放入锅中,盖上锅盖,让其醒发40分钟左右
  • 步骤 14/14
    待到包子发到约2倍大的时候,开火,大火蒸20分钟左右,热腾腾的包子就蒸好了
小贴士

1.不要用过高温度的水去调酵母和面,温度超过65度酵母就烫死了,面可能就发不起来了;

2.如果想要包子的肉馅更鲜润,可在肉馅中加入适量皮冻或者高汤冻,这样包子蒸熟后会有汤汁;

3.包子在蒸锅内发酵的时候不要经常揭开盖子去看,如果感觉时间差不多了,想看看包子发没发好,可以将锅揭开一条小缝观察,不要大开锅盖致使锅内的蒸汽流失,会影响面团的发酵。

发布于 2022-09-17
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