酱肉大包
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dazzle激动

最近被那毒馒头闹的,超市的馒头都不敢买,家家户户都开始自己在家做馒头包子。

坨妈我本来是个最不喜欢发面揉面的主,如今也加入了手工馒头包子的大军,而且好象一发不可收拾,这一个星期,我总共发了四回面,做了六种包子。我妈说,我回来半个月,尽在你这儿吃包子了,你倒是换个花样啊。我说您就将就吧,不是为了坨屁屁的早餐,我还不愿费那个神呢,搁以前您就八抬大轿请我做,我都未必肯做!

我妈听了这话,哼了一声,说了声:“德性!”然后转身进厨房帮我包包子去了,包完了还把手一伸,问:“要不要照相?”

呵呵,看来我妈也已经对我的折腾很认命了,现在我全家都已经成了习惯,菜端到桌上,第一句话必定是问:“你相照完了没?这个能不能吃了?”没我的允许,一筷子也不敢动。可怜我家儿子经常拿个勺子在一旁眼巴巴的守着,跟我说:“妈妈我最乖,我等你拍完了我再吃!”

所以今天大伙也将就一下吧,这周末继续啃包子,上周是鲜肉的,今天吃酱肉的。上回是烫面的,这会是发面的。

时间:1-2小时
食材
猪肉 300g
生姜 30g
豆瓣酱 15g
甜面酱 15g
适量
干酵母 8g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    猪肉切碎成小丁,注意不要剁成末,酱肉大包最好选用五花肉,但我家不巧没有五花肉了,所以选用的是肥三瘦七的前夹肉,用来做馅也可以,因为我不大喜欢吃肥肉,感觉这样的馅更适合我的口味
  • 步骤 2/16
    生姜切成末
  • 步骤 3/16
    煎锅倒少量油,大火烧至八成热时,下入姜末和肉丁扒至断生
  • 步骤 4/16
    改小火,加入豆瓣酱和甜面酱,加少量水,炒匀后炖煮10分钟左右,水分收干时起锅,装入碗中,放入冰箱冷藏至油脂凝固
  • 步骤 5/16
    面粉过筛置于一大盆中,酵母用冷水调匀,从中心倒入,一边倒,一边用一根筷子搅拌,至面粉呈絮状
  • 步骤 6/16
    将絮状的面粉倒在砧板上,用手揉和成均匀光滑的面团(面团不用揉到完全阶段,揉至扩展阶段即可)
  • 步骤 7/16
    置于一大盆中,包上保鲜膜置于发酵箱内发酵40-60分钟,或者放入冰箱冷藏室低温发酵10小时以上,至面团发酵至两倍大即可
  • 步骤 8/16
    将面团取出排气,重新揉圆,盖上湿布,室温醒发,松驰20-25分钟
  • 步骤 9/16
    将面团搓成长条
  • 步骤 10/16
    分切成约40克一个的小剂子
  • 步骤 11/16
    取一个小剂子按扁,压成圆形的面皮,中间放入适量酱肉馅
  • 步骤 12/16
    转圈收口,所成包子形状
  • 步骤 13/16
    将包好的包子下面垫上烤纸,均匀的摆放在蒸格上,每个包子之间留一定的空隙
  • 步骤 14/16
    蒸锅注水,大火烧开,关火,将包子生坯放入蒸锅内,盖上锅盖,最后发酵30-40分钟
  • 步骤 15/16
    将锅盖掀开一条小缝,观察包子,如果已经发酵至原来生坯的两倍大左右,即可关上盖子,重新开火
  • 步骤 16/16
    大火蒸制20分钟左右以后,热腾腾的包子就蒸好啦
小贴士

俺做面食的手艺很一般,一直很郁闷为啥买来的包子表皮那么光滑,俺家的都是疙瘩?

后来总结了一下,第一,是不是因为俺是手揉面不是机器搅的面,所以面团不够光滑?第二,是不是因为最后包的时候,我的面皮是用手按平的,不是用擀面杖擀成的,面团有很多气泡,所以表皮不够光滑?

关于第一条,俺家的面包机已经在路上了,估计两天之后能到货,到时候看看机器搅的面团光滑度是否能够有所提高。至于第二条,因为前几回包子都是俺妈包的,我让她擀皮她死不依,她说手按就能成形,干嘛要用擀的,俺很无奈,下回自己擀皮包了试试,如果还是这种疙瘩皮,我就要考虑是不是面粉或者水面比例的问题了。

发布于 2022-10-12
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