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牛肉烫面蒸包
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惊鸿照影来关

超级好吃的牛肉汤面包，有超多的灌汤在里面，洋葱和牛肉是绝配啊，非常鲜美

食材
牛肉 500g
洋葱 500g
花椒 适量
盐 适量
酱油 适量
花生油 3勺
香油 1勺
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    用七八十度的开水烫面，再将适量冷水轧入面团里，开水和冷水的比例为2:1
  • 步骤 2/16
    面团放一边醒20分钟
  • 步骤 3/16
    牛肉切块，放清水中浸泡一段时间，浸泡出血水
  • 步骤 4/16
    切片后用绞肉机搅成肉馅备用
  • 步骤 5/16
    肉馅里加适量少量生抽
  • 步骤 6/16
    将泡好的花椒水半碗，一点点打入肉馅里
  • 步骤 7/16
    加入几大勺花生油和一小勺香油，搅拌均匀
  • 步骤 8/16
    洋葱去皮洗净，
  • 步骤 9/16
    切丝后剁成粒状
  • 步骤 10/16
    用纱布将洋葱里多余的水分去掉
  • 步骤 11/16
    将处理好的洋葱放进肉馅里，加入少量葱末，包馅之前加入适量盐拌匀即可
  • 步骤 12/16
    醒好的面团切割，搓条、下剂子、
  • 步骤 13/16
    擀皮
  • 步骤 14/16
    包馅
  • 步骤 15/16
    做成包子
  • 步骤 16/16
    放入蒸锅里，冷水下锅，大火烧开转中火，蒸至肉馅熟了为止，大约20分钟左右
小贴士

包子能灌汤的关键在于面皮，烫面皮不吸收汤水，所以可以灌汤

烫面的时候一定要加入适量的冷水，否则面团超级粘，成品也粘口不好吃

牛肉浸泡出血水后，再绞馅，加入花椒水可以去腥增鲜

牛肉基本全是瘦肉口感柴一点，俺们这里的改良做法是加入一小块五花肉，或者多放油

不爱吃牛肉味道的，换成猪肉也一样

洋葱做馅，就不用再放葱了，放少许姜末即可

包包子之前再放盐调馅，可以防止洋葱大量出水，影响包制

冷水入锅蒸肉包

发布于 2022-12-09
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