做一盘“有滋有味”的经典黑椒牛肉意面
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楚楚可人filament

  意面可以说是西餐品种中最接近国人饮食习惯,口味也众多,有红酱的番茄肉酱意面,白酱的奶油蘑菇培根意面,青酱的罗勒松仁意面,黑酱的墨鱼海鲜意面等,不过我更爱黑椒牛肉意面。  黑椒牛肉意面做法看似简单,但想要做出牛肉嫩滑,意面湿滑,还是要掌握以下四点窍门:  1、牛肉部位最好选择黄瓜条或是牛霖,这两个部位的牛肉肉筋少,肉质比较细嫩,适合炒制。  2、想要牛肉口感嫩滑,必须做如下处理:腌制牛肉先放入酱油、盐、糖和生粉,2汤匙清水分n次倒入,顺着一个方向搅拌均匀,水必须吸收完再倒,搅拌到牛肉吸干水份为止;再现磨入黑胡椒和倒入花生油搅拌均匀,最后放油是封住牛肉中的水份;然后用保鲜膜封好放入冰箱冷藏腌制半小时,目的让水份充分渗透到牛肉中,起到嫩滑的作用。炒的时候要热锅热油,暧间烫熟牛肉,锁住水份,这样炒出的牛肉嫩滑味足。3、煮意面的时候最好少煮2分钟,这时炒出来的意面口感最好,意面最好放入清水里浸泡一会再沥干水份,这样炒出来的意面干湿度刚好。4、配菜要先烫熟,煮至七分熟即可,这样配菜炒出的口感刚好,也不会生熟不一。

时间:10分钟内
食材
意面 50g
牛肉 100g
花生芽 50g
荷兰豆 80g
红椒 15g
蒜苗 15g
适量
酱油 适量
适量
适量
生粉 适量
清水 适量
花生油 适量
现磨黑椒 适量
生抽 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    材料备好。
  • 步骤 2/16
    牛肉洗净切片放入碗中,放入1汤匙酱油、1茶匙盐、1/3茶匙糖和1茶匙生粉。
  • 步骤 3/16
    2汤匙清水分n次倒入,顺着一个方向搅拌均匀。
  • 步骤 4/16
    水必须吸收完再倒,搅拌到牛肉吸干水份为止。
  • 步骤 5/16
    放入姜片、磨入适量黑椒,再倒入1汤匙花生油。
  • 步骤 6/16
    顺着一个方向搅拌均匀,保鲜膜封好放入冰箱冷藏半小时。
  • 步骤 7/16
    将配菜洗净收拾好,蒜苗切段、红椒切丝、荷兰豆去老根,花生芽去皮切根。
  • 步骤 8/16
    打开电磁炉,启动“意面”功能,煮锅下水烧开,放入1茶匙盐,再放入意面煮10分钟捞出放入凉水中。
  • 步骤 9/16
    接着先放入花生芽煮一会,再放入荷兰豆和红椒丝,煮至七分熟即可。
  • 步骤 10/16
    捞出也放入放意面的凉水中。
  • 步骤 11/16
    再将意面和配菜沥干水份。
  • 步骤 12/16
    炒锅烧热,倒入1汤匙花生油,放入牛肉用筷子滑炒至变色。
  • 步骤 13/16
    再放入蒜苗段。
  • 步骤 14/16
    倒入意面和花生芽翻炒均匀。
  • 步骤 15/16
    放入荷兰豆和红椒丝。
  • 步骤 16/16
    淋入生抽翻炒均匀,起锅前再磨入适量黑椒,这样做出的黑椒牛肉意面才滋味十足。
小贴士

1、一般意面要煮12分钟,炒意面要少煮2分钟,这样炒出来口感刚好。

2、腌制的时候先磨入一次黑椒,起锅时再磨入一次黑椒,这样意面的口感更有滋味。

3、用电磁炉来炒意面非常方便,有专门的意面功能键,火候大小也可以随意调节。

发布于 2023-05-18
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