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不得不做的经典——日式棉花蛋糕卷
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红润modesty

玩烘焙大家可能都知道大名鼎鼎的妍色，号称蛋糕卷女王，日式棉花卷就是她博客里面力荐的经典配方，这个蛋糕卷我第一次做的时候就成功了，而且口感相当惊艳，立即纳入我的宝典，作为保留配方。

经煮沸黄油烫熟的面粉，产生糊化作用后吸水力增强，使蛋糕含有大量水份，进而更加柔软有弹性，是蛋糕卷确保柔软湿润口感的关键，也是这个卷不容易开裂的原因。

没做过的姐妹们来试试哈，这个卷绝对不是徒有虚名的。

食材
无盐黄油 40g
低筋面粉 52g
牛奶 52g
鸡蛋 1个
蛋黄 3个
蛋白 3个
糖 10g
动物性淡奶油 160g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备工作：黄油要切小一点的块状；低筋面粉称好提前过筛两次；3个鸡蛋将蛋黄和蛋白分离，另外一个全蛋打散，和分离出来的蛋黄放在一起；烤盘垫油纸。
  • 步骤 2/12
    无盐黄油放在小锅中，小火加热煮沸马上关火；然后筛入低筋面粉～用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀。
  • 步骤 3/12
    分2-3次加入牛奶，每次都搅拌均匀后再加下一次，一定要确保没有水油分离。
  • 步骤 4/12
    分2-3次加入3只蛋黄和1只全蛋，每次确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量。拌好的蛋黄糊比平时做戚风的蛋黄糊可能要稀一点，没关系哈，不要担心。完成的蛋黄糊应该是细腻均匀，没有水油分离的状态。
  • 步骤 5/12
    将3只蛋白分别在大泡、细腻的泡沫和即将没有滴落感的状态下分3次加入细砂糖，打到细腻，致密，有光泽的，拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜。
  • 步骤 6/12
    取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速确实的拌均匀，但不要拌的过度，细腻光滑均匀有光泽即可。
  • 步骤 7/12
    拌好的面糊从高处倒入盘中，需要的话用刮板简单抹平即可。
  • 步骤 8/12
    放入预热好的180度烤箱中层，烤约20分钟左右，至表面呈现漂亮的浅金黄色，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性，没有沙沙声，说明烤好了。烤好后，马上连带烘焙纸，移到网架上放凉，放几分钟，表面也要虚虚的覆盖烘焙纸，防止表面变干，卷时表皮容易裂。
  • 步骤 9/12
    鲜奶油+细砂糖打发至不流动，适合卷起的程度。将蛋糕片倒扣在另一张油纸上，揭下底部油纸，将烘烤时的表面冲下。奶油涂抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端偏厚，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。
  • 步骤 10/12
    将起始端油纸提起，将蛋糕片轻轻压下，徒手将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型，让它定型更好后切块。
  • 步骤 11/12
    如果你的蛋糕卷烤得太硬可以考虑切片涂抹奶油吃，也是非常漂亮和美味的。
  • 步骤 12/12
    美美的蛋糕卷
小贴士

1、烘烤温度仅供参考，大家要根据自己的烤箱灵活调整。

2、做蛋糕卷，蛋白打发最为关键，一定不要打到了硬性发泡，湿性就可以了。

3、这个方子裸卷也非常好吃的，棉花般的口感，绝对不是吹的。

发布于 2018-08-13
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