关于糖分比例：较高的含糖量可以使蛋糕足够湿润软嫩，加入柠檬皮屑可以中和蛋糕的甜味。

关于烘焙温度：蒸汽可以使在搅拌面糊的过程中困在脂肪中的气泡变大、逐渐膨胀到破裂，面粉和鸡蛋中的蛋白质会凝固，面粉中的淀粉糊化以形成蛋糕的结构。如果温度过低，热量进入面糊的速度慢，气泡会过度彭正并且相互碰撞，在蛋白质凝固和淀粉糊化形成蛋糕结构之前形成更大的气泡，蛋糕组织粗糙。

关于成熟的判断：蛋糕表皮闪光的液体状消失，轻拍蛋糕体是砰砰声而不是沙沙声。

关于外形：成功的蛋糕顶部表皮应当是均匀的金棕色，并且微微隆起。这样的蛋糕体内部会很细腻、软嫩。如果顶部隆起，不到20min就达到了成熟程度，说明烘焙温度过高；如果蛋糕中间塌陷、质地粗糙，烘焙时间超过30min才成熟，则说明温度太低。