这款法式海绵蛋糕，非常简单。唯一需要费点时间的是全蛋的打发。海绵蛋糕的组织不如戚风蛋糕细腻松软，但油润膨松，另有一番风味。这个量可以做两个六寸蛋糕。
1.全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以把打蛋盆坐在热水里加温，全蛋更容易打发。整个打发的过程约需要15分钟
2.全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，只需要打发到提起打蛋器，滴落下来的蛋糊不会马上消失，在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。
3.要分三到四次把面粉加入，每次拌匀后再加下一次。搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，不可以画圈搅拌。
4.加入黄油时，可以先取一部分面糊和黄油拌匀，再倒入面糊中拌匀。
5.如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。