海绵蛋糕常做，我做的慕斯蛋糕都是用海绵蛋糕来垫底和夹层的，感觉海绵蛋糕比戚风蛋糕口感绵密蛋香浓郁。做法式的海绵蛋糕还是第一次做，跟着老师学习制作，有种比学赶帮超的乐趣在里面。没做过，仔细看老师制作的步骤和要领，不敢半点马虎。总结对比了一下全蛋海绵蛋糕与法式海绵蛋糕的区别在于后者少了液体材料，所致法式海绵蛋糕的口感更佳绵密，由于添加的黄油，使得蛋糕味道更加香醇，口感上没有全蛋海绵润。配上一杯牛奶或者咖啡作为下午茶的小甜点还是很不错滴。
1、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在水里加温，使全蛋更容易打发，注意水一定不能过热，否则会成蛋花的哦。
2、面粉一定要分三到四次把加入，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。
3、如果使用黄油，蛋糕的味道会更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合。
4、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。
5、海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。