上次跟大家分享了戚风蛋糕的做法（分蛋式），这次教大家做一个全蛋海绵蛋糕。食材简单，只有基础的4种：蛋，糖，油，面粉。我们读书时候，饭堂早餐吃的鸡蛋糕就是这种全蛋海绵蛋糕。一起回味一下吧~
1、全蛋打发要有耐性，一般高速打发需要15分钟左右，期间每隔几分钟要让打蛋器适当停止10秒，以免损坏机器。
2、如果是冬天气温较低，全蛋不易打发，可将打蛋盆坐于热水中隔水加热打发，温度在40度左右为宜。蛋液必需打发至比较浓稠干硬的程度，否则影响成品的品质。
3、出炉后的海绵蛋糕，倒不倒扣，无所谓。
4、海绵蛋糕与戚风蛋糕不同，它所需烤箱温度相对戚风蛋糕来说要高一点的，不要一成不变哦！