这个法式海绵蛋糕是我在七月份烘焙课堂上的第二个作业，我没有做过这款蛋糕，但是在烘焙老师的课堂上了解了一些关于这款蛋糕的一些知识，这款蛋糕没有戚风蛋糕那么绵软，没做之前我还是有顾虑的，担心做了之后不受欢迎，但是成品出来以后，效果还是可以的，确实没有戚风蛋糕那么绵软，但是真的很好吃！
1、全蛋打发要有耐性，一般高速打发需要15分钟左右，期间每隔几分钟要让打蛋器适当停止10秒，以免损坏机器。
2、如果是冬天气温较低，全蛋不易打发，可将打蛋盆坐于热水中隔水加热打发，温度在40度左右为宜。蛋液必需打发至比较浓稠干硬的程度，否则影响成品的品质。
3、出炉后的海绵蛋糕，倒不倒扣，无所谓，立刻切开食用或者冷却后再切都可以，热时是脆皮的哦！
4、海绵蛋糕与戚风蛋糕不同，它所需烤箱温度相对戚风蛋糕来说要高一点的，不要用烤戚风蛋糕的温度来烤海绵蛋糕哦！而且每个人的烤箱脾性不一样，记得按实际做个调节~