【柏翠幸福烘焙】日式海绵巧克力杏仁蛋糕
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一朝风月英逸

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】【日式海绵巧克力杏仁蛋糕 】用对方法,做出细腻海棉蛋糕

蛋糕基础课――海绵蛋糕,比起戚风而言,海绵的口感更为棉密,稍结实一点,所以承重力上来说,比起戚风更胜一筹,像翻糖一类的蛋糕,海绵就做为基底的首选,所以,要学着做生日蛋糕的朋友,这类蛋糕就成为了必修课。

戚风有七疯之称,许多的朋友在制作的时候往往不容易成功,但对全蛋打发的海绵来说,由于粉类,油类的液体最后混合,这个时候,一旦不小心,大面积的消泡,就会使得整个蛋糕的毁灭性失败,所以,海绵也让许多朋友感觉到它的难度。

在海绵蛋糕的基础上,变化出可可和巧克力的海绵蛋糕,更是烘焙的恶梦,本身含有油脂的消泡高手巧克力和可可粉,最后加入时,经常会产生大量的泡泡,整个蛋糕也许就在那一瞬间毁灭,可怜大家的心血就完了。

今天,在这里给大家说一种日式海绵的做法,采用先打发蛋白的分蛋海绵方式,使蛋糊更加稳定,再将可可粉和巧克力混合在液体材料中加入,事先混合均匀,这样再加入蛋黄中,用了这样的方法,海绵蛋糕就是明显减少消泡的情况的发生哦。涛妈做的不是太完美,有点小开裂了,做的好的,应该是没有开裂的呢,但自己吃的,好吃健康是重点,允许有那么一些不完美的存在哈!

时间:1-2小时
食材
蛋白 3个
蛋黄 3个
70g
牛奶 70ml
黄油 30g
可可粉 12g
德芙黑巧克力 50g
白醋 3滴
杏仁 15颗
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    材料图。
  • 步骤 2/16
    将黑巧克力、牛奶、黄油混在一起,小火加热至巧克力融化.
  • 步骤 3/16
    筛入可可粉搅拌至均匀无颗粒状放凉备用。
  • 步骤 4/16
    蛋白蛋黄分开,将蛋白放在无油无水盆中,加入糖和几滴白醋。
  • 步骤 5/16
    打发至可以拉出直角的稍硬性发泡阶段。
  • 步骤 6/16
    将蛋黄加入到打发的蛋白中。
  • 步骤 7/16
    继续打发至蛋糊浓稠,滴落的纹路非常明显有堆积感。
  • 步骤 8/16
    筛入低筋面粉。
  • 步骤 9/16
    刮刀以切拌手法,快速轻柔的切拌均匀。
  • 步骤 10/16
    加入事先做好的巧克力液。
  • 步骤 11/16
    也以切拌的手法切拌均匀,再加入杏仁碎(15颗杏仁碾碎)。
  • 步骤 12/16
    稍切拌几下至均匀。
  • 步骤 13/16
    将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模里,轻摔几下震出大气泡。
  • 步骤 14/16
    烤箱170度预热,用烤网最下层烤35分钟。
  • 步骤 15/16
    用牙签插入蛋糕内部,抽出牙签上是干爽的说明蛋糕熟了。取出倒扣,放至微温时就可以脱模了哦。成品有点点开裂,但很香很润啊。
  • 步骤 16/16
    切块就可以做成美味的下午茶点了哦。
小贴士

1、打发蛋白或混合蛋黄时,要先高速打发,最后再低速打发一分钟左右,这样能消除大气泡,蛋糊会更细腻的呢。

2、记得混合的时候要切拌来混合,千万不可以转圈圈来混合哈!

3、巧克力用德芙这类比较好的巧克力会好吃很多,当然,有法芙娜就更一流了哈,涛妈没有,就用德芙了,也很好吃呢。

4、蛋糕放冰箱冷藏一晚至第二天吃感觉更好吃呢.

发布于 2023-07-06
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