【柏翠幸福烘焙】德式小餐包
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看仁琴境呜

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】

初试孟老师的德式小餐包,给几个同事分享了一下,感觉像欧式的主食烤馒头,因为加了碱水汆烫过,不经过二发,表皮韧劲十足,内部却均匀而紧实。

这款面包材料简单,连鸡蛋都不加,只有极少的糖和黄油,获得十分清爽的面食口感,蘸炼乳、配蔬菜、夹火腿均无违和感,无愧于主食餐包之选。

此配方根据所使用的面粉属性,在孟老式配方基础上略有调整。

时间:1-2小时
食材
2.5ml
无盐黄油 10g
清水 150g
酵母 3g
750g
7.5ml
小苏打粉 2.5ml
燕麦片 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    除黄油外其他主料放入面包桶内,开单独和面程序;
  • 步骤 2/9
    揉至表面光滑、稍具扩展时加入小块的软化黄油,继续揉面;
  • 步骤 3/9
    揉至面团具有延展性,可以拉出较大的薄膜即可,我用柏翠PE6880两个单独和面完成;
  • 步骤 4/9
    关闭面包机盖不开电源进行基础发酵到2倍大,约1小时,冬天可开米酒发酵功能辅助发酵,手指蘸面粉戳一个洞,洞口周围的面团不塌陷也不回弹;
  • 步骤 5/9
    取出面团,分割成5等份,排气,揉圆,每个面团下面垫一小张硅油纸(烤纸),室温醒发20分钟,喜欢暄软口感的可以多醒一会儿;
  • 步骤 6/9
    预热烤箱上下火180度,同时将辅料全部碱水材料混合倒入小锅内煮沸,转中小火,将面团连油纸一起放入沸水中,上下面各汆烫5秒取出放烤盘上;
  • 步骤 7/9
    立即撒上一些即食燕麦片(孟老师原方是加芝士粉的,我家没有);
  • 步骤 8/9
    送入烤箱中层,上下火,180度,烤20分钟,中途观察上色到位后加盖锡纸;
  • 步骤 9/9
    时间到,关火后焖3分钟出炉,晾凉再密闭保存。
小贴士

面包揉面的时间因揉面方式而异,面包机型号不同,揉面出膜的效率也不同,关键是看面团是否在面包机中有扭动、甩拉、撞墙的动作,如果面团总是被搅拌刀推着跑,就是偏干了,少量多次加水到适合,如果底部有稀糊状面团带不上来,就是偏湿了,适量加粉直到适合。总之,自家机器只有多互动做包,吃透脾性,就得心应手了。

发布于 2024-04-20
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