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柳叶包
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柳叶包、麦穗包......大家叫她的名字很多，我喜欢叫柳叶包，清晰的纹路，能包下超大的馅料。掌握了包法，特别简单，一下就能学会。

食材
面粉 500g
酵母 5g
盐 2g
白砂糖 5g
37度温开水 225g
长豇豆 300g
猪肉末 150g
蒜末 适量
料酒 适量
食用油 适量
甜面酱 适量
十三香 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    取干净盆，称出500克面粉。
  • 步骤 2/14
    在面粉一角里放入5克白砂糖。
  • 步骤 3/14
    在面粉另一角放入5克酵母。
  • 步骤 4/14
    称出37度左右温开水。
  • 步骤 5/14
    将温水逐渐加入面粉，用筷子不停搅动，最后用手给揉成打面团，此刻不用死劲揉，面粉能抱成团即可，盖上块湿布，放一旁醒发。
  • 步骤 6/14
    取一锅，放入几滴食用油和食盐，水开后，下入切成丁的豇豆角，过水焯烫至7成熟捞起，沥水。
  • 步骤 7/14
    锅内放少许底油，放入蒜末，肉末煸炒变色，加入料酒少许。
  • 步骤 8/14
    倒入焯烫好的豇豆，放入甜面酱三勺，十三香少许，翻炒均匀，晾凉备用。
  • 步骤 9/14
    将面团在案板上揉搓均匀，分割成50克左右面剂。
  • 步骤 10/14
    将面剂擀至成中间厚，周围薄，直径14厘米圆片。
  • 步骤 11/14
    在面皮中间放上合适馅料，面皮一边折出”u“型口。
  • 步骤 12/14
    将口捏紧。
  • 步骤 13/14
    右边面皮推出个折与左边面皮捏紧，左边面皮推出个折，与右边面皮捏紧，来回折叠，直到把馅料全部包裹完。
  • 步骤 14/14
    包好后的包子，静置20分钟，蒸锅冒热气后，将柳叶包放入锅，蒸10分钟关火，闷5分钟，开锅即可食用了。
小贴士

口述包柳叶包有点难度，不过喜欢的朋友可以网上找个视频，一看就会了，但是包的漂亮，还得多练习，相信你一定会比我包的还漂亮的！

我这发酵面粉方子，百试不败，冬天在原方子上酵母多放入3-5克，保证发出的面食又软又喧。

发布于 2022-09-17
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