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煎柳叶包
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蝶舞淺夏晨轩

今天这个柳叶包的包法是姥姥教的…从小在姥姥身边长大…自然也学到了姥姥的手艺…姥姥给它取了一个可爱的名字叫“小耗子”…直到现在每每回忆起姥姥说“小耗子”时的表情和语调，仿佛就在身边和眼前，异常亲切…祝我远在天国的姥姥…元宵节快乐！我每次做这个“小耗子”都会想念您…为纪念最亲爱的姥姥…

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 270g
肥瘦肉馅 350g
洋葱 150g
鸡精 适量
盐 适量
老抽 适量
十三香 适量
香油 适量
清水 适量
骨头高汤精 适量
植物油 适量
姜丝 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    用一半开水，一半凉水活面，做到三光。盖上毛巾，松弛一会。
  • 步骤 2/15
    把洋葱切块，姜切丝，入搅拌器，搅拌成馅。
  • 步骤 3/15
    把肥瘦猪肉切丁，入搅拌器搅拌成肉泥，分三次加入清水，搅拌成稀糊，不上劲为止。
  • 步骤 4/15
    把各种调料加入搅拌器，搅拌均匀。材料见辅料。
  • 步骤 5/15
    把洋葱和出的水分倒入盆中，倒入肉馅，搅拌均匀。
  • 步骤 6/15
    最后加入植物油，这叫油包水。不溢汤。搅拌均匀。
  • 步骤 7/15
    搅拌好的馅，注意：从开始到最后都要向一个方向搅拌上劲。
  • 步骤 8/15
    松弛好的面团撮成条，再切成段。
  • 步骤 9/15
    撮成圆球，按扁，擀成薄片，包入适量肉馅。
  • 步骤 10/15
    一手拖住面皮，一手从右向左折叠，注意：左一下右一下，每个褶皱都要捏实，否则漏馅。
  • 步骤 11/15
    最后在收口处捏一个小尖，一个柳叶包就做好了。
  • 步骤 12/15
    依次做好所有包子。
  • 步骤 13/15
    把包子放倒，花边在侧面，轻轻按扁。
  • 步骤 14/15
    饼铛加入适量油，开下档，生坯放入。我饼铛是上下两档，我习惯了只用下档。我盖了一个蒸锅盖子。
  • 步骤 15/15
    煎至两面金黄色即可出锅，注意：翻面后也要盖好盖子。
小贴士

第一：猪肉馅要分三次打入清水。第二：从开始搅拌到最后，始终向一个方向搅拌上劲。第三：必须要菜和肉馅搅拌均匀后，最后加入植物油，这是油包水，不溢汤。第四：面团必须充分松弛，才能包入大馅。第五：煎制时要盖个盖子，下煎上焖，这样易熟。

发布于 2020-07-30
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