《本草纲目》记载“正月葱，二月韭”就是说，2月生长的韭菜最适合人体健康。血压低、贫血以及每天早晨爬不起来的孩子，一定要抓住二月韭的机会，尽可能多吃韭菜，把身体补好。韭菜对人体有保温作用，还能增进体力和促进血液循环。常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或妇女月经迟来的人可以多吃，但是，有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。
1.选购韭菜以叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高！ 2.消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。
1先在韭菜里加油是为了防止出汤。鸡蛋凉后放入也是为了怕热把韭菜烫出水。
2面粉要反复多揉几次，让发酵更充分。