韭菜鸡蛋馅水煎包
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吾心给谁人暨

对于韭菜鸡蛋馅的包子,我是百吃不厌,这回做包子没有动用蒸锅,用平底锅做成水煎包,焦焦的底,比蒸出来的还要香。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 150g
韭菜 200g
鸡蛋 1个
虾皮 20g
适量
适量
泡打粉 1.5g
酵母 1.5g
花椒粉 适量
面粉 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将面粉与酵母、泡打粉混合,加入适量温水,揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒十分钟。
  • 步骤 2/13
    锅内放少许油,倒入鸡蛋液,摊成蛋饼,用铲子铲成小块,晾凉。
  • 步骤 3/13
    韭菜洗净,控干水分,切碎。
  • 步骤 4/13
    将韭菜放入鸡蛋中,加入两小勺油,拌匀。
  • 步骤 5/13
    放入虾皮,加盐、花椒粉,拌匀成馅料。
  • 步骤 6/13
    面醒好后,搓长,下成8个小剂。
  • 步骤 7/13
    擀成厚一点的圆皮。
  • 步骤 8/13
    包入馅料。
  • 步骤 9/13
    放在温暖处醒发三十分钟,我直接在平底锅内刷油,放进去盖上盖子醒发了。
  • 步骤 10/13
    准备一小碗水,里面放入10克面粉,调成粉浆。包子醒好后,锅加热,因为事先已经刷过油了,所以不用再加油了。小火煎两分钟,倒入粉浆,大火加热烧开。
  • 步骤 11/13
    盖上盖子,转小火。
  • 步骤 12/13
    等粉浆完全干了,即可关火,开盖。
  • 步骤 13/13
    拿盘子扣在上面,翻转锅,把包子扣在盘子里。
小贴士

韭菜馅要先用油拌匀再放盐,这样韭菜不会出水。

发布于 2020-03-24
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