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韭菜鸡蛋馅水煎包
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吾心给谁人暨

对于韭菜鸡蛋馅的包子，我是百吃不厌，这回做包子没有动用蒸锅，用平底锅做成水煎包，焦焦的底，比蒸出来的还要香。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 150g
韭菜 200g
鸡蛋 1个
虾皮 20g
油 适量
盐 适量
泡打粉 1.5g
酵母 1.5g
花椒粉 适量
面粉 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将面粉与酵母、泡打粉混合，加入适量温水，揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒十分钟。
  • 步骤 2/13
    锅内放少许油，倒入鸡蛋液，摊成蛋饼，用铲子铲成小块，晾凉。
  • 步骤 3/13
    韭菜洗净，控干水分，切碎。
  • 步骤 4/13
    将韭菜放入鸡蛋中，加入两小勺油，拌匀。
  • 步骤 5/13
    放入虾皮，加盐、花椒粉，拌匀成馅料。
  • 步骤 6/13
    面醒好后，搓长，下成8个小剂。
  • 步骤 7/13
    擀成厚一点的圆皮。
  • 步骤 8/13
    包入馅料。
  • 步骤 9/13
    放在温暖处醒发三十分钟，我直接在平底锅内刷油，放进去盖上盖子醒发了。
  • 步骤 10/13
    准备一小碗水，里面放入10克面粉，调成粉浆。包子醒好后，锅加热，因为事先已经刷过油了，所以不用再加油了。小火煎两分钟，倒入粉浆，大火加热烧开。
  • 步骤 11/13
    盖上盖子，转小火。
  • 步骤 12/13
    等粉浆完全干了，即可关火，开盖。
  • 步骤 13/13
    拿盘子扣在上面，翻转锅，把包子扣在盘子里。
小贴士

韭菜馅要先用油拌匀再放盐，这样韭菜不会出水。

发布于 2020-03-24
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