角瓜的肉质很细嫩，虽然水分不如西葫芦多，但是它却比西葫芦更加软嫩，有点南瓜的感觉，但是不甜。我妈晚饭就用它搭配韭菜鸡蛋一起包了一顿素馅水饺，韭菜放的不多，借着韭菜的香味，味道还挺窜的，全家人都喜欢。
因为角瓜容易出汤，所以擦好丝后要尽量的攥一下，把多余的水分挤压出。
放入韭菜是为了提味，也不要多放。
摊鸡蛋也不需要放很多油，否则馅会觉得腻。