Name: 韭菜鸡蛋素馅包子
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 面粉 3杯; 温水 1.5杯; 酵母 1汤匙; 鸡蛋 3个; 韭菜 350g; 无盐虾皮 3勺; 植物油 适量; 盐、鸡粉 适量

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韭菜鸡蛋素馅包子

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菏云抗成瘸

韭菜鸡蛋馅包子较为家常，本不应该再发新菜谱，但朋友们要一个比较容易上手的步骤，我还是主料都按体积来弄容易照猫画虎的去实践。杯是指电饭煲带的米杯，盛面时稍满，盛水时少些。

食材

面粉 3杯

温水 1.5杯

酵母 1汤匙

鸡蛋 3个

韭菜 350g

无盐虾皮 3勺

植物油适量

盐、鸡粉适量

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烹饪步骤

步骤 1/10

酵母用温水先化开，之后放面里，之后再用剩的温水和面。要想包子漂亮，一要面揉的透，二是面中可加一汤匙的植物油或新鲜的猪油，这个可以省略。
步骤 2/10

之后在温暖湿润的环境下发酵。我现在最简单的方法是在烤箱里发酵，半小时就发了。如果着急，一大杯水热水和面盆大放在一个盖严的泡沫箱子里，也够快捷哦。这就是土法上马的发酵箱。
步骤 3/10

锅放油，炒加了一半盐的鸡蛋碎、放无盐淡干的虾皮，（这个是最好的选择）放韭菜末，把油倒在韭菜末上、加鸡粉、盐如果还不够，这时再补些。要包时再拌匀。
步骤 4/10

面发二倍大，先再一次揉面，我因为要包素馅的包子，剂子下的60克一个。
步骤 5/10

松弛了10分钟开始包了
步骤 6/10

自认为自己包包子非常的快了，独自擀皮包制，操作一切10分钟肯定结束战斗，但要包出大师傅们要求的21个褶儿，还是达不到要求了，革命尚未成功还应继续努力。
步骤 7/10

二次发酵再长大后，水开后计时蒸制12分钟，虚蒸不开锅盖再5分钟
步骤 8/10

包子够大哈，360度无死角的非常完美发酵
步骤 9/10

虽然皮并不厚，但看看包子底一点都无油浸，发酵的也彻底哦
步骤 10/10

快看看，是不是很完美了。

小贴士

是按体积来做。大致是2:1弱些。水稍微少些，或盛面时稍冒出来点。这样大家好掌握。

发布于 2018-06-04