韭菜鸡蛋虾皮包子
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帅呆

韭菜的营养价值很高,有很好的药用价值,此外,韭菜含有挥发性的硫化丙烯,因此具有辛辣味,有促进食欲的作用。是深受人们喜爱的蔬菜之一。今天是立秋,还真不知道这个节气按习俗该吃什么。俺是做的韭菜鸡蛋虾皮包子,蒸得太多了,中午吃了晚上继续吃,明天还得继续吃,呵呵~!

时间:1-2小时
食材
特一粉 600g
韭菜 600g
鸡蛋 5个
虾皮 80g
适量
适量
香油 适量
鸡精 少许
干酵母 2.5g
清水 315g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    特一粉600G+干酵母2.5G拌匀 加入310G水
  • 步骤 2/10
    揉成光滑的面团,盖保鲜膜进行基础发酵。
  • 步骤 3/10
    先将鸡炒熟,炒的时候就捣成碎小的块。锅内放油,烧热后将洗净的虾皮倒入,炸2分钟,晾凉后倒入馅盆。拌匀备用
  • 步骤 4/10
    将发酵好的面团揉匀后,分割成35G一个的剂子,按扁擀圆
  • 步骤 5/10
    取一个皮填入适量的馅
  • 步骤 6/10
    从一头起向中间同时向上捏合到一起
  • 步骤 7/10
    捏好后的样子
  • 步骤 8/10
    凉水上锅,摆满一层后,进行15-20分钟醒发
  • 步骤 9/10
    打开火等锅上汽后,蒸8分钟不超过10分钟就熟了
  • 步骤 10/10
    换个捏法
小贴士

1.炒锅倒入食用油,将虾皮洗净控干水,油烧热后倒入虾皮,炸1分钟制成虾皮油。这样处理的虾皮非常香,无腥味。

先将香油和食用油拌到切好的韭菜上,油脂起到了封口作用,把水份琐在里面,可有效防止出汤。

2.若一屉包子摆放略密,为避免相互粘连,可在中间夹上烤纸。

3.蒸好后不要立即打开锅盖,少等一分钟再打开,可以避免表面回缩。

发布于 2020-01-19
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