自从自己学会蒸馒头，几乎都不去买外面的了，除非特殊情况来不及做时暂时买几个来吃。自己做的馒头，很劲道，不像外面卖的，在手里一攥，就没多少了，而且泡打粉、增白剂啥的，也很是令人担心！自己做的馒头，健康、放心、美味。我和老公都蛮喜欢吃豆沙的，这次蒸馒头时，就留出一点面团，来做豆沙包。用的是金龙鱼的多用途麦芯粉，真心不错，蛋白质含量很高，很劲道。
1、做馒头的面团，面粉和水的比例一般是2:1。
2、和好面以后，静置5—10分钟，面筋产生，再揉一遍，面团会很光滑。这是蒸出光滑馒头的前提。
3、发酵好的面团排气的时候，要多揉一会儿，尽量排出里面的气泡，馒头才会光滑。
4、蒸馒头或者包子，我都是冷水上过蒸的，个人觉得还是比较好的。而且还能使馒头在慢慢升温中发酵的更充分，蒸出来更宣软、饱满。