Name: 绣球酥
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 中筋面粉 230g; 细砂糖 35g; 植物油 85g; 水 90g; 胡萝卜粉 10g; 菠菜粉 10g; 低筋面粉 180g; 植物油 90g; 自制黑芝麻馅料 适量

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绣球酥

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普懊趟绰级

绣球酥是2018年【烘焙甜点】8月第1课的作业，老师是瑞鸾之爱。请看老师的教学帖子：

油皮食材：中筋面粉230g 细砂糖35g 植物油85g 水90g 胡萝卜粉10g 菠菜粉10g

油酥食材：低筋面粉180g 植物油90g

其他食材：自制黑芝麻馅料适量(注：主料为油皮食材，辅料为油酥食材。)

请老师谅解，我用植物油做的绣球酥。没有烘焙前，我的绣球酥也蛮靓丽的。妹妹说蛮好吃的，哈哈~

时间:1-2小时

食材

中筋面粉 230g

细砂糖 35g

植物油 85g

水 90g

胡萝卜粉 10g

菠菜粉 10g

低筋面粉 180g

植物油 90g

自制黑芝麻馅料适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/27

先制作油酥。
步骤 2/27

将油酥中的面粉和植物油混合。
步骤 3/27

揉搓均匀，成不油不裂不粘手的面团，盖上保鲜膜静置半小时。
步骤 4/27

将油酥分为24等份，分别揉匀搓圆。
步骤 5/27

准备好油皮食材。
步骤 6/27

制作油皮：一半的面粉、植物油、水、糖加入胡萝卜粉，混合均匀。
步骤 7/27

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时。
步骤 8/27

另一半的面粉、植物油、水、糖加入菠菜粉，混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时。
步骤 9/27

将油皮平均分成12份，揉成光滑的小面团，静置15分钟。
步骤 10/27

将油皮平均分成12份，揉成光滑的小面团，静置15分钟。
步骤 11/27

取一份油皮擀开，包入油酥。
步骤 12/27

收口捏紧，包圆。
步骤 13/27

全部包好，静置15分钟。
步骤 14/27

取一份包好油酥的小面团，压扁，擀成牛舌状。
步骤 15/27

由上至下卷起，全部做好，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤 16/27

用掌心压扁，顺长擀开，尽量擀长。
步骤 17/27

卷起卷紧，收口朝下。
步骤 18/27

全部做好，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤 19/27

两种不同颜色的卷为一组，将松弛好的卷用锋利的刀切成5份。
步骤 20/27

每一份都侧面朝上擀成长条。
步骤 21/27

（如图）编织在一起后，擀几下使其结合紧密。
步骤 22/27

放上馅料。
步骤 23/27

包好捏紧收口，收口朝下放置。
步骤 24/27

全部包好。
步骤 25/27

放入空气炸锅的烤网上，180度20分钟就OK！
步骤 26/27

出炉后放烤网上晾凉后密封保存。
步骤 27/27

配上一碗芝麻羹，美味早餐~

小贴士

1，请想做绣球酥的亲们，按照老师的配方做。

2，掌握空气炸锅的温度和时间，正在学习实践中~

发布于 2022-12-20