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香酥绣球包
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烂自安家掣

这次整形还是很久之前学到的造型，因为麻烦后来就没有怎么再做。不过，这个造型有个好听的名字叫绣球包，应该是因为做好的造型本身圆滚滚的就像绣球一样吧~开始的时候，看这个造型的编法可能会有些犯迷糊，但其实，只要按照步骤一步一步的做下去，很快就能熟练，做上那么一两个之后，就能很熟练的随手就编了~不过，因为这个分量要做的小绣球个数相对有些多，所以非常需要手上的动作快一些呢~材料：主面团：高筋面粉180g，细砂糖50g，酵母3g，盐3g，水30g，蛋液47g，黄油30g液种：高筋面粉100g，水100g，酵母1g表面装饰：蛋液适量，香酥粒适量，酒渍蔓越莓8g香酥粒：糖粉15g，低筋面粉25g，奶粉12g，黄油20g

时间:1-2小时
食材
高筋面粉-主面团 180g
细砂糖-主面团 50g
酵母-主面团 3g
盐-主面团 3g
水-主面团 30g
蛋液-主面团 47g
黄油-主面团 30g
高筋面粉-液种 100g
水-液种 100g
酵母-液种 1g
蛋液 适量
香酥粒 适量
酒渍蔓越莓 8g
糖粉-香酥粒 15g
低筋面粉-香酥粒 25g
奶粉-香酥粒 12g
黄油-香酥粒 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    将液种材料一起放入小盆中
  • 步骤 2/30
    搅拌均匀，盖好保鲜膜在室温下放置1小时，然后放入冰箱中冷藏发酵约15小时
  • 步骤 3/30
    取出发酵好的液种材料，可以看到面糊明显涨大且有很多气泡
  • 步骤 4/30
    扒开面糊也能看到内部有很多蜂窝状孔洞
  • 步骤 5/30
    将除黄油外的主面团材料倒入搅拌桶中，然后将发酵好的液种面糊也倒进去，将桶固定好之后将其搅打成团
  • 步骤 6/30
    待面团出筋后，加入室温下软化的黄油
  • 步骤 7/30
    继续搅打至面团能拉出光滑的薄膜即可
  • 步骤 8/30
    将面团稍做整形，开始进行基础发酵
  • 步骤 9/30
    面团发酵至约2倍大小
  • 步骤 10/30
    取出，揉匀排气；
  • 步骤 11/30
    将面团分割成32份，每份重约24g
  • 步骤 12/30
    分别滚圆后松弛10分钟
  • 步骤 13/30
    取两个松弛好的面团，搓成长条状
  • 步骤 14/30
    按照图示方式摆放好，上下顺序不要弄错；这时可以在心里给面团编号，按照从左到右的顺序，每个面团的一端编号依次为1~4，之后每次动作后都重新按照这个规则编号；接下来按照之前的编号去做动作：3压4
  • 步骤 15/30
    上一个动作后得到现在的状态，重新编序号，然后继续编辫子动作：3压2
  • 步骤 16/30
    上一个动作后得到现在的状态，重新编号后执行动作：1压2
  • 步骤 17/30
    然后就是图片中这个状态，接下来就是不断的重复了：3压4、3压2、1压2--3压4、3压2、1压2...需要注意的是，每一次动作之后，都要重新给所有面团编号，从左到右仍然是1~4
  • 步骤 18/30
    直至编到最后，捏紧收口
  • 步骤 19/30
    从尾部开始向上卷起
  • 步骤 20/30
    卷好后捏紧边缘，收口朝下放置
  • 步骤 21/30
    依次将整形好的面团摆放入烤盘中
  • 步骤 22/30
    在烤箱底层放一碗热水，然后将烤盘放入上一层，开始二次发酵
  • 步骤 23/30
    趁发酵期间可以制作香酥粒：将所需材料放到一起，用手慢慢搓匀即可
  • 步骤 24/30
    另外，将酒渍蔓越莓切碎备用
  • 步骤 25/30
    二次发酵完毕，发至约1.5倍大小；
  • 步骤 26/30
    表面均匀的刷一薄层蛋液
  • 步骤 27/30
    撒适量香酥粒
  • 步骤 28/30
    再撒上蔓越莓碎
  • 步骤 29/30
    送入预热好的烤箱，180度约25分钟
  • 步骤 30/30
    出炉立即脱模，晾凉后密封保存即可
小贴士

1. 整形时，如果不能将面团一次搓成细长条状，可以先搓成稍短些的样子，然后继续搓其他面团，过一会儿再来继续搓长就行了；

2. 编辫子时，开始可能会有些迷糊，不过只要记得每次动作之后，都把辫子的编号重新按照左右顺序排列一次就不会弄错了；而动作熟练了之后，连编号就都不需要啦~

3. 关于烤箱的温度，需要根据自家实际情况来做相应调整哦~

发布于 2020-08-03
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