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绣球月饼
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觅芹逢

绣球月饼----用传统中式酥点的材料，集西式酥点的折被子的起酥的手法，再通过运用编织绣球的方式和制作月饼的手段，成功的把中西酥点的特点溶和了在一块，非常值得一试。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 160g
猪油 95g
低筋面粉 160g
水 55g
糖 65g
红豆 适量
蛋黄 适量
色拉油 适量
白糖 适量
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/40
    咸蛋黄加料酒浸泡15分钟；
  • 步骤 2/40
    预热烤箱150度，烤15分钟后拿出来晾凉，烤好的蛋黄对半切开待用；
  • 步骤 3/40
    红豆洗净，浸泡一夜再洗几次，倒入电饭煲，加入适量的水，抹过红豆表面少许即可；
  • 步骤 4/40
    选用煮糙米功能健，开始煮；
  • 步骤 5/40
    整个程序完成后，捞出红豆滤干水份；
  • 步骤 6/40
    煮好的红豆用料理机打碎；
  • 步骤 7/40
    把打碎的红豆倒入面包机内，加入适量白糖和适量色拉油，启用果酱功能；
  • 步骤 8/40
    1次果酱功能完成后，再选用1次果酱功能，在第2次果酱功能的运作过程中，随时观看红豆的状态，我是在第2次程序中用了20钟后就可以了；
  • 步骤 9/40
    制作好的红豆馅分25克一份，这次使用了9份，然后包入半个蛋黄（7克左右）；
  • 步骤 10/40
    滚圆后加盖保鲜膜放一边待用；
  • 步骤 11/40
    准备好油皮的料（高筋粉160克、猪油35克、水60克、糖65克）；
  • 步骤 12/40
    准备好油酥的料（低筋粉160克、猪油65克）；
  • 步骤 13/40
    将油皮所有材料拌匀，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜松弛半小时；
  • 步骤 14/40
    等待松弛的时间里，把油酥所有材料，用刮刀或手拌匀，以防止面团出筋；
  • 步骤 15/40
    油皮用手按扁后，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥。
  • 步骤 16/40
    捏紧封口，封口向下放置；
  • 步骤 17/40
    用擀面杖将面团擀成长薄片后翻面放置；
  • 步骤 18/40
    四分之一处左右对折（中间留出少许空隙）；
  • 步骤 19/40
    再对折；
  • 步骤 20/40
    用保鲜膜包好松弛半小时；
  • 步骤 21/40
    第一次松弛好的面团再次用擀面杖擀成长薄片后翻面放置；
  • 步骤 22/40
    四分之一处上下对折（中间留出少许空隙）；
  • 步骤 23/40
    再对折后用保鲜膜包好继续松弛半小时；
  • 步骤 24/40
    将第二次松弛好的面团用擀面杖将面团擀成长薄片后翻面放置；
  • 步骤 25/40
    左右四分之一处对折（中间留出少许空隙）；
  • 步骤 26/40
    再对折后用保鲜膜包好继续松弛半小时；
  • 步骤 27/40
    松弛好的面团用擀面杖擀成长薄片，再切成0.8宽的细长条；
  • 步骤 28/40
    案板上撒上少许薄面，用擀面杖擀薄到合适的长度；按照图片中的样子，隔一个压一个编好第一条；
  • 步骤 29/40
    然后再交叉隔一个压一个编第二条；
  • 步骤 30/40
    继续重复上面手法编织第三条；
  • 步骤 31/40
    共6*6条，陆续编织456条，编好后如图；
  • 步骤 32/40
    把红豆馅放在上面；
  • 步骤 33/40
    用手掌整个包往，倒过来用手的虎口收紧收口包好，揪掉多余的面皮；
  • 步骤 34/40
    包好的绣球团如图；
  • 步骤 35/40
    装进月饼模具里， 底部往外，如图；
  • 步骤 36/40
    然后压在烤盘上；
  • 步骤 37/40
    全部整型好的绣球月饼团；
  • 步骤 38/40
    预热烤箱200度，把月饼放入烤8分钟左右；
  • 步骤 39/40
    拿出来刷蛋液；
  • 步骤 40/40
    再放进烤箱烤30-40分钟左右至月饼表面金黄色后拿出来放凉后即可食用。
小贴士

1、中途加盖保鲜膜，防止面团风干；

2、没有料理机的同学，可免搅碎红豆这一步骤，可用擀面杖压碎后再入面包机里烤制即可；

3、编绣球表皮时，面条尽量挤近，这样出来的成品会更漂亮；

4、入月饼模具时的总重量是100克左右，大家可按自己的喜好来搭配份量，我这次做的皮微微厚了一点；

5、尽量烤制表面金黄，这样绣球月饼会更酥脆。

发布于 2023-01-06
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