莲蓉月饼
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秋风的记忆冬桃

其实今年我制作的月饼有点失败,真的,我拍照挑的全是好的,坏的还留在自家的冰箱里呢,没好意思拿出来,失败的原因主要是莲蓉馅太湿了,其实我炒的莲蓉馅不湿,今年炒的特别的好,比去年的多好,但是后来为啥又湿了呢?事情是这样的,我炒好莲蓉馅的第二天晚上,本来准备包的,把莲蓉都搓成了球,结果我妈接到我大伯电话,让她去医院陪我奶奶,LG又不在,那我一个带着孩子就没法继续做了,我就把搓好的莲蓉球放进了速冻里,因为下午正好家里又煮了黄桃糖水,很多很多,全在冰箱里放着,根据没地方再放莲蓉球了,这下可完了,等到了第三天晚上我准备取出来包蛋黄时,硬的可以打S一条狗,这蛋黄可没法包进去,然后我又把莲蓉球丢进锅里,加了点水化开再炒干,这下水份太多了,炒了好久没炒不到前几天的状态了。所以说自己制作馅的话一定要注意这个问题,馅太湿了就难包了,容易开裂,而且馅软,我的饼皮只有整厚点,太厚了就不容易定形,烤出来的月饼就不漂亮了。

时间:1-2小时
食材
咸蛋黄 50个
莲蓉 1000g
面粉 500
转化糖浆 225g
枧水 3ml
花生油 75ml
适量
适量
奶粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    枧水、糖浆、油放进无水的盆子里
  • 步骤 2/13
    然后拌均匀
  • 步骤 3/13
    倒入面粉和奶粉
  • 步骤 4/13
    揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
  • 步骤 5/13
    莲蓉馅中间夹上蛋黄,夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
  • 步骤 6/13
    把所有的莲蓉全部包上蛋黄
  • 步骤 7/13
    取一个饼皮面团,在手掌上压扁
  • 步骤 8/13
    把莲蓉馅放在面团中间。 用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。
  • 步骤 9/13
    继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。
  • 步骤 10/13
    包好以后,成为一个圆球。 在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
  • 步骤 11/13
    月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。
  • 步骤 12/13
    在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙
  • 步骤 13/13
    烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
小贴士

莲蓉馅虽然自己制作的好吃,但是烤的时候容易开裂,所以炒的时候要炒的干一点

发布于 2022-06-25
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