搜索菜谱、食材
冰皮月饼
7.4万 热度 185 收藏
令狐冲automate

做月饼真的是件幸苦活，本打算今年不做，想歇歇，偷个懒，轻松一下，没想到这次有幸得到了法焙客月饼模具，还那么漂亮，实在忍不住，又开工啦，哈哈.....冰皮月饼可以说是月饼当中颜值较高的一种，所以，许多人都喜欢在它身上下功夫，做出各种花样来夺人眼球。

时间:10-30分钟
食材
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄面 25g
红曲粉 2g
可可粉 2g
抹茶粉 2g
玉米油 25g
白砂糖 30g
炼乳 30g
纯牛奶 200g
熟糯米粉 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    先将100g的糯米粉炒熟（炒到颜色有点发黄就可以了，用不完可以下次再用）
  • 步骤 2/21
    糯米粉、粘米粉、澄面过筛一遍备用
  • 步骤 3/21
    牛奶、糖、炼乳、玉米油搅拌均匀
  • 步骤 4/21
    把过筛好的粉类倒入奶液中
  • 步骤 5/21
    搅拌成面糊状
  • 步骤 6/21
    再将其过滤，放置半小时
  • 步骤 7/21
    碗口覆盖保鲜膜，上锅蒸30分钟左右
  • 步骤 8/21
    蒸熟后用筷子搅拌散热
  • 步骤 9/21
    再将面团放入面包机中搅拌15分钟（也可以用保鲜膜包起来揉匀）
  • 步骤 10/21
    揉匀后取一小块面团放在保鲜膜上，放入红曲粉，用保鲜膜包起来揉匀
  • 步骤 11/21
    同样再取一小块面团放在保鲜膜上，放入可可粉，用保鲜膜包起来揉匀
  • 步骤 12/21
    再取一小块面团放在保鲜膜上，放入抹茶粉，用保鲜膜包起来揉匀
  • 步骤 13/21
    把揉匀的面团都用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏2小时以上（时间长点更好操作，原色面团用的比较多，所以最好多做点）
  • 步骤 14/21
    取20g的原色面团放保鲜膜一端，再用另一半的保鲜膜盖在上面擀成圆形，这样不会粘手，便于操作
  • 步骤 15/21
    50g月饼模具，按照面皮20g，豆沙馅30g（豆沙要事先搓圆），同样，面皮要放在保鲜膜上，再把豆沙馅放入
  • 步骤 16/21
    包好后放到熟糯米粉中滚一圈，再抖掉多余的粉
  • 步骤 17/21
    一般这一步都会在模具的花片上预先撒熟粉，但这样做，脱模后会有不少粉粘在上面影响美观，因此，我改用了抹少许食用油（这样脱模后的图案会更加清晰亮丽），然后再取一小块抹茶面团（或别的颜色）按成薄片，覆盖到模具花片所需的部位
  • 步骤 18/21
    再把花片装回模具中
  • 步骤 19/21
    再把带馅的面团放入模具里
  • 步骤 20/21
    把模具倒扣，用力按压，脱模后即可，其它颜色也是如此操作
  • 步骤 21/21
    做好就可以享用。当然，放进冰箱冷藏后口感会更Q，不过我喜欢吃刚做好的口感，软软糯糯味道很赞！
小贴士

1、熟粉是用适量的糯米粉炒熟之后即成，如果月饼做的多，一次可以多炒点备用

2、彩色面团最好提前做好，以便后期制作

3、花片上抹少许食用油可以起到方便脱模，成品也会更加漂亮哦

4、冰皮月饼最好放进密封盒里再放进冰箱冷藏，而且它不宜放太久，最好一两天内吃完，如果放置时间过长，饼皮会干裂发硬，影响口感

发布于 2020-09-18
评论
相关菜谱