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抹茶玫瑰豆沙冰皮月饼＆番薯冰皮月饼
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伴世尘晓妙旋

N年前第一次吃冰皮月饼，惊为天物，觉得实在是太好吃了，不知如何做到饼皮冰凉软糯，馅料香甜。现在我知道饼皮如何做到这般软糯，馅料这么的好味，口味还可以随心所欲地变化。

时间:30分钟-1小时
食材
糯米粉 45g
粘米粉 35g
淀粉 20g
牛奶 185ml
糖粉 45g
抹茶粉 1勺
玫瑰豆沙 适量
番薯馅 适量
糕粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将所有饼皮材料混合一起搅拌均匀后静置30分钟。
  • 步骤 2/8
    将饼皮糊放在蒸锅里大火蒸15分钟。
  • 步骤 3/8
    取出蒸好的饼皮糊，用筷子不停地搅拌至饼皮糊顺滑。
  • 步骤 4/8
    饼皮糊装入保鲜袋中，加入1小勺抹茶粉，不停地揉搓，使抹茶粉与饼皮糊混合均匀。我用了双倍的饼皮料，另一份的薯馅的饼皮糊就直接揉搓顺滑即可。
  • 步骤 5/8
    按自己的模具将面团和月饼馅分割。我将饼皮面团分为35克/个、玫瑰豆沙馅25克/个的小剂子。番薯冰皮月饼也按此比率分割。
  • 步骤 6/8
    取1个饼皮擀平，包入馅料，收拢。
  • 步骤 7/8
    糕粉装入模具转圈使模具四周都沾上糕粉，然后倒入多余的糕粉，包好的饼坯放入模具中按压平整。
  • 步骤 8/8
    将压好的饼坯从模具中取出，冷藏后食用更加美味。
小贴士

1、饼皮材料混合后静置，使材料更好融合，蒸好后不易起结。

2、饼皮蒸好后必须搅拌、揉搓至顺滑，揉搓好饼皮更Q。

3、冰皮月饼的饼皮不易太薄，透出馅料月饼就不漂亮了。

发布于 2024-10-27
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