广式牛肉月饼
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切开的断面,大块的牛肉丁闪烁其间。让人一下子想到曾经的叉烧/金钩的月饼。很是动心。距中秋尚有几日,为什么要歇手停工呢?牛肉是什么牛肉?生?还是熟?语焉不详。不过,使用熟牛肉更为保险。其实,早已想好用什么牛肉。一旦决心动手,立马去超市买回一小坨酱牛肉。早就想过:白水煮牛肉肯定不合时宜;卤牛肉或许也不错;不过超市里的这款酱牛肉也很好,肉质细嫩,最关键的是不用买太多。月饼用掉三分之一,剩下的就直接上桌。制馅并不难,但最终还是太大意。其实一开始也还挺谨慎,到了最后却一下子冲动起来:油还没抓匀,便一股脑儿将配方中的水全倒了进去。或许,完全可以不用水,或许,最多只用到一半就足已。然而,悔之晚矣——馅料显然过于湿软了些。并不是不能弥补。只是需要反复尝试,而且,最重要的是,馅料的分量会超出预算量。就这么凑合着用吧。希望烘烤时不要出状况。还不算是扶不上墙的烂泥。虽然它无法长时间保持挺立的正球形;虽然包的时候得倍加小心;虽然不敢让它在成型后独自久呆。立即马上入炉,急火猛攻,让它快速定型,最后,效果也算不错,没有担心的塌陷和爆裂,竟然还有意外发现——湿润的内馅使饼皮回油的时间缩短了不少。也算成功吧。。。。

时间:30分钟-1小时
食材
白糖 35g
糕粉 25g
核桃仁 10g
黑芝麻 15g
白芝麻 15g
瓜子仁 5g
玫瑰酱 4g
酱牛肉 30g
全蛋 7g
冰肉 15g
5g
2g
广式月饼饼皮 66g
蛋液 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    馅料。
  • 步骤 2/24
    将坚果烤熟切碎,牛肉切成约1-15厘米见方的小丁
  • 步骤 3/24
    糕粉与白糖倒入碗中,混合均匀
  • 步骤 4/24
    倒入果仁,牛肉和玫瑰酱
  • 步骤 5/24
    拌匀
  • 步骤 6/24
    加入麦芽糖和油,拌匀
  • 步骤 7/24
    加入清水
  • 步骤 8/24
    抓匀至能捏成团状
  • 步骤 9/24
    取出松弛好的饼皮面团
  • 步骤 10/24
    将皮分割成11克/个,馅分割成30克/个
  • 步骤 11/24
    取一块饼皮按扁
  • 步骤 12/24
    放入馅料
  • 步骤 13/24
    将饼皮向上推起
  • 步骤 14/24
    收口搓圆
  • 步骤 15/24
    逐个包好
  • 步骤 16/24
    放入面粉中滚一圈,粘裹上一层薄薄的粉
  • 步骤 17/24
    放入模具中
  • 步骤 18/24
    压实
  • 步骤 19/24
    左右各磕一下
  • 步骤 20/24
    扣出饼坯
  • 步骤 21/24
    摆入烤盘,表面喷水
  • 步骤 22/24
    放入烤箱,上火230度,下火200度,烤约5分钟
  • 步骤 23/24
    表面定型后取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤约10-15分钟
  • 步骤 24/24
    表面金黄,出炉
小贴士

饼皮制作请参看此前菜谱。

月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。

烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

发布于 2023-10-21
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