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椰蓉绣球酥
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程捉傅赣棕

每个女子内心都有少女的一面，粉红，粉紫，粉蓝，粉绿，那些年曾经追寻的色彩，现如今好像离得那么远，还好在我的美食中还可以好好的玩一把，在这里把基本步骤做法奉上，还有些小细节和其他会逐步更新，这里的材料能做12个绣球。

时间:1-2小时
食材
普通面粉1 120g
猪油1 40g
细砂糖1 25g
水1 25g
紫薯泥1 20g
低筋面粉2 90g
猪油2 45g
椰蓉3 60g
糖粉3 30g
奶粉3 20g
黄油3 25g
全蛋液3 25g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    第一步把水油皮材料放面包机桶启动揉面程序，它里可预留10g水视面团软硬程度再添加。
  • 步骤 2/20
    面团揉到拉出薄膜，这样面团具有延展性，开酥时不易破酥。
  • 步骤 3/20
    油酥材料混合，用擦，搓的方式把油酥擦透，然后和水油皮一起静置20分钟。
  • 步骤 4/20
    将水油皮和油酥分别擀成0.5cm厚的片，天热可放冰箱冷藏一会再擀制，油酥片的大小为水油皮的一半大，然后将油酥片放在水油皮中间位置，
  • 步骤 5/20
    水油皮两边往中间折包住油酥。
  • 步骤 6/20
    擀开擀薄至0.5cm的片，然后进行第一个三折，静置15份钟，重复这个步骤，进行第二个三折后再静置15分钟。
  • 步骤 7/20
    最后擀干擀薄到0.5cm厚的面片，
  • 步骤 8/20
    面片一分为二，在其中一片上均匀薄刷一点蛋液。
  • 步骤 9/20
    然后将另一片叠在上面，保持切面整齐。
  • 步骤 10/20
    椰蓉馅拌匀并平分12份，搓成球状。
  • 步骤 11/20
    将酥皮用锋利的刀片切成0.5cm宽的长条，并将长条分成8CM左右长度。
  • 步骤 12/20
    切面朝上，4条一边用8条编织成图中样子，并轻轻擀开。
  • 步骤 13/20
    包上椰蓉
  • 步骤 14/20
    收口成球状，收口捏紧。
  • 步骤 15/20
    全部包完后收口朝下排入烤盘，预热烤箱180度。
  • 步骤 16/20
    烤箱中层上下火180度25分钟，最后几分钟看好烤箱，可别烤黄了。
  • 步骤 17/20
    粉粉的，漂亮不?
  • 步骤 18/20
    又香又酥，又美貌!
  • 步骤 19/20
    美美的。
  • 步骤 20/20
    欣赏一下
小贴士

这是中式明酥的开酥方法，和西点的千层酥皮制作方法略有相同，明酥点心多以油炸，炸开的酥点层次清晰，非常漂亮，今天奉上的只是明酥最基础的做法，而且用了烤的，有兴趣的可以炸了试试，但把水油皮中的糖去掉不用并要掌握好油温，好吧更深奥的明酥以后再探索，先打好基础再说了！

发布于 2018-09-08
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