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草莓慕斯奶油蛋糕
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foreign温柔

一直很喜欢吃慕斯蛋糕，有了烤箱之后心情更是激动的，幻想着自己有一天也能做出那漂亮、好吃的蛋糕来。这是我做的第一个蛋糕，虽然不是很完美，但是结果还是挺满意的。

时间:1-2小时
食材
色拉油 40g
纯牛奶 80g
鸡蛋 5个
低筋面粉 85g
细砂糖 90g
塔塔粉 2g
泡打粉 2g
草莓 100g
草莓酱 适量
香草粉 2g
QQ糖 100g
吉利丁片 3片
淡奶油 250g
芒果 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    把蛋白、蛋黄分离，最好用不锈钢的盆来盛蛋白，要保证盆中无水无油。在蛋白中加入塔塔粉。
  • 步骤 2/27
    用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入三分之一的蛋白用份量内的细砂。
  • 步骤 3/27
    继续搅打到蛋白开始变浓稠，出现比较密的泡沫时，再加入三分之一的糖。
  • 步骤 4/27
    再继续搅打，当蛋白表面出现纹路的时候，加入最后的三分之一的糖。
  • 步骤 5/27
    当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，就已经到了湿性发泡的程度了。还需要继续搅打，直到蛋白打到干性发泡，也就是蛋白能拉出一个短小直立的尖角的时候就可以了。把打发好的蛋白放入冰箱冷藏（不要冻冰）保存备用。
  • 步骤 6/27
    在蛋黄中加入30克砂糖、色拉油和牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 7/27
    把低筋面粉、泡打粉、香草粉混合过筛后倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
  • 步骤 8/27
    盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中。
  • 步骤 9/27
    用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，要从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡.
  • 步骤 10/27
    将混合好的蛋糕糊倒入模具中，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
  • 步骤 11/27
    放进预热到170度的烤箱中下层，烤50分钟左右，至表面金黄色即可。
  • 步骤 12/27
    烤好的蛋糕要立即倒扣在网架上冷却。然后脱模就可以了。
  • 步骤 13/27
    现在做慕斯液，先把吉利丁片放到清水里浸泡至软。
  • 步骤 14/27
    将120克牛奶，40克糖和吉利丁片一起搅拌下，用热水隔热融化。
  • 步骤 15/27
    淡奶油加20克细砂糖打发。
  • 步骤 16/27
    最后将吉利丁液体轻轻拌入打发好的淡奶油里再加少许的草莓酱，搅拌均匀。慕斯液也就做好了。
  • 步骤 17/27
    把戚风蛋糕边切少许，放入模具中，再摆些草莓做装饰。
  • 步骤 18/27
    将做好的慕丝液倒入做好的蛋糕底的模具中，放入冰箱冷藏至表面凝固。
  • 步骤 19/27
    接着开始准备镜面，QQ糖放入少许水。
  • 步骤 20/27
    锅里烧水，隔水融化。
  • 步骤 21/27
    在凝固的慕斯液上面放几片芒果。
  • 步骤 22/27
    将做好的镜面果胶倒入冷藏好的蛋糕上，放入冰箱冷藏至镜面果胶凝固。
  • 步骤 23/27
    本来做到这已经完成了，可是那天太着急了，QQ糖还没完全凉透，就倒在慕斯液上面，导致慕斯液和QQ糖粘合一起了，就不好看，所以继续下面的奶油装饰。
  • 步骤 24/27
    淡奶油加细砂糖打发到裱花程度。
  • 步骤 25/27
    用刮刀把把整个蛋糕都抹上奶油。
  • 步骤 26/27
    把剩下的奶油，装进裱花带里。
  • 步骤 27/27
    做最后的装饰就可以了。
小贴士

1、做QQ糖镜面时，一定要等QQ糖液完全凉透才能倒在慕斯上面。

2、把蛋白、蛋黄分离，最好用不锈钢的盆来盛蛋白，要保证盆中无水无油。如果蛋白中有杂物，就不易打发了。

发布于 2022-12-26
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